Muffin con i fiocchi d'avena e le albicocche

 

INGREDIENTI:
150 g di farina,
100 g di fiocchi d'avena,
16 albicocche secche,
100 g di burro,
150 g di zucchero di canna,
2 uova,
150 ml. di latte,
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci,
1 bustina di vaniglina,
Brandy,
Sale.

PER LA DECORAZIONE:
100 g di zucchero,
2 cucchiai di semi di sesamo.

PREPARAZIONE:
Metti a bagno le albicocche secche in una ciotola con 1/2 bicchiere di brandy. Mescola 100 g di burro con lo zucchero, unisci le uova uno alla volta e poi la vanillina, un pizzico di sale, 150 g di farina, il lievito, i fiocchi d'avena, il latte e 4 albicocche scolate, strizzate e tagliate a dadini. Suddividi il composto nelle vaschette con i pirottini di carta. Immergi in ogni muffin un'albicocca strizzata. Poi inforna a 180° per circa 25 minuti. Spargi lo zucchero e un cucchiaio di acqua in una casseruola. Fai caramellare, unisci il sesamo e continua la cottura per qualche istante. Versa il croccante sulla carta da forno facendo delle piccole cialdine sottili. Usale per decorare.