Crepes panna e fragole

 

Ingredienti:

 250 gr di farina 500 ml di latte intero o parzialmente scremato 3 uova 1 pizzico di sale 50 gr. di burro
 Dosi per: 6 persone

 

  Preparazione:

 Mettete la farina in una terrina, dopo averla setacciata Aggiungete un pizzico di saleVersate il latte poco per volta e sbattete il composto con una frusta o uno sbattitore, fino a che la pastella non risulti liscia e senza grumi In un altro contenitore sbattete le uova e aggiungetele al composto preparato in precedenza Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e aggiungete il burro precedentemente sciolto in una padella. Potete tranquillamente non mettere il burro se volete delle crepes più leggere. Coprite la terrina con una pellicola e fate riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti Mettete una padella antiaderente sul fuoco con una piccola noce di burro Quando la padella è ben calda, versate un piccolo mestolo di pastella al centro della padella e distribuitelo rapidamente così da formare uno strato sottile. Per stendere l'impasto potete inclinare e ruotare  la padella oppure usare un cucchiaio o una spatola per crepes Fatela cuocere per pochi secondi finchè non sarà dorata e poi giratela dall'altra parte Quando entrambi i lati sono cotti e ben dorati, fate scivolare la crepe su un piatto di portata e procedete a cuocere le altre crepes fino a terminare l'impasto Le crepes sono pronte per essere farcite!con panna e fragole

Torta di fragole con mousse al cioccolato bianco e mascarpone

--> x 1 teglia da 26 cm

Ingredienti:

per la base:

- gr. 300 farina

- gr. 200 zucchero

- 5 uova

- gr. 130di burro

- gr. 160 di latte p.s.

- succo e buccia grattugiata di un limone piccolo

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 3/4 di bustina di lievito per dolci

per la mousse:

- gr. 300 mascarpone

- gr. 300 di panna fresca da montare

- gr. 300 cioccolato bianco

Inoltre:

- gr. 400 circa di fragole

Preparazione:

Torta:

 montare a lungo le uova con lo zucchero.

 Solo dopo averli montati bene, aggiungervi il burro, il latte, il succo di limone...poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, il sale, la buccia grattugiata del limone.

 Mettere in una tortiera del diametro di cm 26 e cuocere in forno a 160° per circa 40/45 minuti.

Mousse: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola mescolare con una frusta il mascarpone, quindi aggiungere il cioccolato fuso (fatto raffreddare un pochino, ma non troppo) e amalgamare bene il tutto. Montare bene a parte la panna e aggiungerla al composto mascarpone/cioccolato "freddo". Mescolare la panna dall'altro verso il basso (per non smontarla) fino ad ottenere una bella mousse.

Tagliare la calotta della torta (che potete pappare poi come merenda) e con un cucchiaio "scavare" l'interno della torta lasciando circa 1/2 cm. di torta sia sul fondo che sul bordo interno. 

 Velare il bordo esterno con 2/3 cucchiai di mousse e fatevi aderire un po' delle briciole che avete scavato. 

Riempire il guscio di torta con circa metà mousse, livellandola con una spatola, quindi procedere a decorare il dolce alternando giri di fragole tagliate, con ciuffetti di mousse. Tenere in frigorifero fino alla consumazione.

Meglio decorare come da foto

trawberry Charlotte

Ingredienti

Charlotte Mold

1,5 pacchetti (~ 36) Cuillers Grand Jury (Ladyfingers francesi)
4 TB Kirsch
Giuria o 3TB Fragola Sciroppo Teisseire (Fraise Sirop)

Mousse al cioccolato bianco

12 oz cioccolato bianco Cacao Noel calets
Kirsch Tb 4 + 3 Tb acqua
2 C panna da montare
Grand Jury o 4 Tb Teisseire Fragola Sciroppo (Fraise Sirop)

£ 2 di medie dimensioni fragole fragrante mature (quelle di grandi dimensioni può essere utilizzato, ma potrebbe essere necessario più di coprire la parte superiore del charlotte).

Creme Chantilly

1 tazza di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Montaggio

(Facoltativo, ma fa una presentazione splendida) 1 yard 1,5-2 "nastro largo

Preparazione dello stampo Charlotte
Combina 4 con 3 Tb Tb Kirsch sciroppo di fragola. Foderare una 9 "stampo a cerniera con carta da forno o carta oleata. Trim agosto savoiardi a un punto focale a una estremità. Spennellate con il ciascuna miscela di Kirsch ladyfinger e disporle lato piatto verso il basso in una forma starburst nel centro del piatto, con le estremità appuntite riuniti nel mezzo. Tagliate 4 savoiardi ancora a metà in un "angolo di 45 e montare i pezzi angolate tra i raggi della 'starburst'. Ci dovrebbe essere ¾ "Spazio 1 tra le estremità arrotondate e il lato della padella. Utilizzando una ladyfinger come guida, tagliare le estremità dei savoiardi sul fondo della vasca per fare spazio sufficiente per i retti che verranno aggiunte intorno ai lati della vaschetta.

Mettere da parte lo stampo foderato e il restante fragola-Kirsch miscela mentre hai preparato la mousse al cioccolato bianco.

Mousse al cioccolato bianco con fragole Ripple
Sciogliere il cioccolato bianco, Kirsch e l'acqua in una ciotola di medie appena sobbollire Situato in una pentola di acqua. Mescolare frequentemente per assicurare anche di fusione. In alternativa, si fondono in un forno a microonde a bassa potenza (30%) per circa 2 minuti (il cioccolato bianco si surriscalda facilmente, in modo da utilizzare sempre a bassa potenza e calore in brevi raffiche, per evitare di causare al caglio e ciuffo). Fino Mescolare liscia, quindi la messa a riposo fino a malapena caldo (~ 85 ° F).

Posizionare la fragola 4 cucchiai di sciroppo in una piccola ciotola vicino a dove si batterà la crema.

Battere la crema contiene solo la sua forma finché non si avverte - non battere a neve, o sarà cagliare Quando si piega in mousse. Versare il composto raffreddato cioccolato bianco dentro e delicatamente, ma in modo uniforme incorporato Fino a volte rapidamente. Circa la metà del filo lo sciroppo di fragola leggermente sopra la mousse, piega due volte, quindi il resto del filo lo sciroppo e piega una volta - si vuole che rimanga in strisce distinte nella mousse.

Pan di stelle

INGREDIENTI:
500 g. farina 00;
2 cucchai di miele;
30 g. cioccolato fondente fuso;
30 g. cacao;
1 uovo;
70 g. burro;
90 g. margarina;
300 g. zucchero a velo;
40 g. latte;
20 g. nocciole tostate e spellate;
Zucchero semolato q.b.
1 bustina di lievito vanigliato;
1 pizzico di sale.

 

 PER LA PASTA DI NOCCIOLE:
Frullare le nocciole con 3 cucchiai di zucchero e 30 g. di burro fino ad ottenere un composto cremoso.

PREPARAZIONE:
Lavorare la margarina con lo zucchero, aggiungere la pasta di nocciole, il tuorlo e gli altri ingredienti. Stendere la sfoglia alta 3 mm e tagliare i biscotti. Preparare la glassa montando a neve l’albume e 30 gr di zucchero a velo, spennellare con questa i biscotti e spolverizzare con zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

Biscotti senza burro e uova

INGREDIENTI:
200 g. di farina;
50 g. di farina di riso;
50 ml. di olio;
80 g. di zucchero;
80 ml. di latte;
1 cucchiaino di miele;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
1/2 bustina di lievito.

 PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti e stendere la pasta molto spessa. Ricavate i vostri biscotti con le formine che preferite. Spennellate con del latte e infornate a 180° per circa 8 minuti.

Ciambella al cocco

 
INGREDIENTI:

150 gr di burro
160 gr di zucchero
4 uova
80 ml di latte
230 gr di farina 00
30 gr di cacao
1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:
In una ciotola versare il burro ammorbidito e lavorarlo con lo zucchero. Dopo aver ottenuto una crema, aggiungere,tuorli e successivamente versare il latte. Aggiungere insieme farina, cacao e lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Preparare il ripieno al cocco:
In una ciotola montare l’albume a neve, unire zucchero, farina di cocco,panna e amido di mais.
Amalgamare fino a legare tutti gli ingredienti. Imburrare uno stampo per ciambella e versarvi metà del composto al cacao, dopo di che il ripieno di cocco livellandolo e infine ricoprire con il restante composto al cacao. Infornare in forno gia caldo a 180°C per 40 minuti.

Biscotti alla panna

 

 

 

 450 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
200 g di panna liquida per dolci
150 g di burro morbido
1 bacca di vaniglia
2 cucchiaini rasi di lievito
1 pz di sale
1 uovo

 

 

 

Setacciare le polveri sul piano di lavoro, fare un foro al centro ed inserire zucchero, uovo ed il resto degli ingredienti. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con della pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Stendere la pasta dello spessore di qualche millimetro e, con un taglia biscotti fare le formine desiderate. Disporle sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato a 170° per una decina di minuti (fino ad ottenere una colorazione bella d’orata).
Ne riempirete almeno tre placche.

Ciambelline di frolla

400 g di farina
100 g di zucchero
150 g di margarina (o burro)
3 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia (1/2 bacca)
q.b. marmellata a scelta
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: Versare le polveri in una terrina, aggiungere le uova, la margarina a pomata, la scorza di limone e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170°: Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato e tagliarla con le formine da voi desiderate. Disporle su una placca foderata di carta forno ed infornare per 7-10 minuti. Una volta cotte e raffreddate farcire con la marmellata quindi spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° dai 7 ai 10 min.

Red Velvet Cupcakes

Per i cupcakes
150 g di farina
90 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 uovo
60 g di burro morbido
100 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1/2 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell'utilizzo)
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio colmo di colorante rosso (o succo di barbabietola)

Per la cheese frosting:
125 g di formaggio spalmabile
100 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: Montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare l'uovo, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell'aceto e quando farà la schiuma unirlo all'impasto girando velocemente. Riempire i pirottini ed infornare.
N.B. Raddoppiando le dosi, si ottiene una torta.

Cottura: 160° per 10-15 min.

Per la cheese frosting: Mischiare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia ed infine inserire la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche e decorare.

Frati

 

 

Ingredienti :

 per 4 persone:
1 patata
500 gr di farina bianca
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 bustina di zafferano
1 arancia
1 dl di filu `e ferru (acquavite di origine sarda )
15 g di lievito di birra
3 dl di olio d’oliva
150 g di zucchero

Procedimento:
Lessate la patata con la buccia, poi sbucciatela e, ancora calda, schiacciatela con il passaverdure. Mettete la purea di patate in una ciotola e aggiungete la farina, l’uovo, lo zafferano sciolto in un pò di latte, il filu`e ferru e il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua calda. Impastate bene fino ad avere un composto sodo ed omogeneo, poi formate una palla, copritela con un telo e fatela lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore.

Formate delle piccole ciambelline con il composto che avete preparato, dovete fare dei dischetti e praticare un buco al centro con il dito. Friggete, poche per volta, queste ciambelline in abbondante olio caldo.

Scolate le ciambelle, mettetele ad asciugare sulla carta assorbente e poi passatele nello zucchero semolato. Servitele ben calde!

Frolla vaniglia e cioccolato

 

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta frolla già pronta;

200 g. di gelato alla vaniglia;

1 pera;

Topping al cioccolato q.b.

PREPARAZIONE:

Disporre la frolla in 4 pirottini d’alluminio di media grandezza, lasciarla cuocere a 180° per una decina di minuti quindi sfornarla. Aspettare che si raffreddi e poi togliere la pasta dagli stampini. Spostare gli involucri di frolla nei pirottini colorati, quindi riempirli con il gelato alla vaniglia, coprire con la pera tagliata a cubetti e spolverizzare con la cannella. Completare il dolce con il topping al cioccolato, lasciandolo colare a piacere, e servire immediatamente.

Rotolo alla ricotta

Ingredienti:

per la base:

- 3 uova

- 80 grammi di zucchero di canna

- 70 grammi di farina 00

- 20 grammi di fecola di patate

-un pizzico di lievito

- 20 grammi di mandorle tritate

un pizzico di sale

- 2 cucchiai di acqua

- 1 stecca di vaniglia

 panna montata

per la farcitura:

- 300 grammi di ricotta vaccina

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 80 grammi di cioccolato bianco tagliato a pezzettini

e frutta candita
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero di canna e i secondi con il pizzico di sale.

Quando i tuorli con lo zucchero hanno raggiunto una bella consistenza spumosa aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola e un pizzico di lievito. Quando sono ben amalgamati aggiungere anche le mandorle tritare, i cucchiai di acqua e i semi di vaniglia.

Aggiungere quindi i bianchi montati a neve, amalgamendoli lentamente con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontarli.

Versare questo composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno (io la bagno e la strizzo bene, così diventa morbida e prende bene la forma della teglia) e infornare a 180° per circa 10 minuti o comunque fino a quando è leggermente dorato.

Rovesciare delicatamente il pan di spagna su un canovaccio bagnato e strizzato, staccare la carta forno e arrotolarlo. Quando si sarà raffreddato farcire con la ricotta mescolata allo zucchero, e cioccolato a pezzetti.e la frutta tagliata a pezzettini Avvolgere di nuovo il rotolo, questa volta con della pellicola e mettere in frigo a compattarsi.Ps

Dopo un'oretta montare la panna e rivestire tutto il rotolo aggiungimo frutta per decoro a piacere e riponiamo in frigo a questo punto e pronto da da mangiare

Hamburger di carote

INGREDIENTI:

500 g. di carote;

40 g. di farina;

2 uova;

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;

Erbe aromatiche a piacere q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare le carote, raschiarle, togliere le estremità e farle cuocere in acqua bollente. Scolarle e passarle nel passaverdura o frullarle. Aggiungere alle carote leggermente raffreddate le uova, la farina, un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Mescolare fino ad ottenere un composto consistente e denso. Dividere l'impasto in 4 pezzi e dare loro la forma tipica degli hamburger. Trasferire in una teglia da forno e cuocere cospargendo con un filo di olio a piacere a 180 C° per circa 20-25 minuti.

Cupcakes di San Valentino

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:
180 g di burro morbido leggermente salato
180 g di zucchero semolato extrafine
180 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 uova a temperatura ambiente
70 g di latte intero alta qualità
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 stecca di vaniglia

PER LA GLASSA:
100 g di albume
600 g di zucchero a velo

PER DECORARE:
200 g di pasta di zucchero bianca
colorante alimentare rosso
formine di metallo a forma di cuore
nastri di raso rosso

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e il lievito. Sbattete burro e zucchero fino a ottenere un impasto spumoso di colore chiaro. Unite le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di farina per ognuno. Esaurite le uova, aggiungete la farina restante, tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Continuate aggiungendo la vaniglia e il latte e mescolate, sempre dal basso verso l'alto. Versate l'impasto negli stampini da muffin precedentemente rivestiti con i pirottini di carta e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti circa. Lasciate freddare su una griglia prima di passare alla decorazione. Nel frattempo preparate la glassa reale sbattendo nella planetaria l'albume e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo. Quindi allestite il dolce: spatolate una piccola quantità di glassa reale su ogni dolcetto fino ad arrivare al bordo del pirottino di carta. Con la pasta di zucchero rosso realizzate diverse decorazioni, a mano o con gli stampini. Applicate eventuali decorazioni e fiocchetti sulla glassa fresca (foto B). Con la glassa rossa in un cartoccetto disegnate le altre guarnizioni. I cupcake così rivestiti si conservano per 2-3 giorni.

Biscotti di San Valentino

INGREDIENTI:

130 g di mandorle
130 g di zucchero
125 g di farina
40 g di cacao
130 g di burro
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE:
Foderate un contenitore con un foglio di carta da forno, mettete le mandorle e fatele tostare una decina di minuti. Spegnete il forno, fatele raffreddare e poi mettetele nel mixer con 40 gr di zucchero e frullatele fino ad ottenere una farina. Prendete una ciotola e mettete insieme la farina di mandorle, il cacao, il burro freddo e lo zucchero rimasto, fino a ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta con un mattarello e fate una sfoglia spessa circa 1 centimetro, ritagliate tanti cuoricini e man mano metteteli in una teglia coperta dalla carta da forno. Cuocete questi biscotti in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Nel frattempo sciogliete separatamente il cioccolato fondente e il cioccolato bianco, con una spatola cospargete abbondantemente un cuoricino con uno dei due cioccolati e mettete sopra un altro cuoricino. Ripete l’operazione per tutti i biscotti che avete. Fate asciugare i biscotti e guarniteli a piacere.

Torta alla crema di cocco e amarene

Ingredienti per la torta:
250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
150 g di burro morbido
200 g di zucchero
130 g di latte
2 uova
50 g di maraschino
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al cocco:
1/2 l di latte di cocco
100 g di farina
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
325 ml di panna
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la farcia:
1 confezione di amarene sciroppate da 300 g
q.b. maraschino

Preparazione della torta: Preriscaldare il forno a 160°. Se avete il robot è sufficiente mettere insieme tutti gli ingredienti e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Per chi non possiede il robot: Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova con una forchetta e, continuando a girare, versarle pian piano nella montata di burro alternando con cucchiaiate di polveri setacciate (cacao compreso). Quindi procedere continuando ad alternare polveri e liquidi fino ad inglobare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia da 21 cm ed infornare per 40 minuti circa. Controllare con lo stecchino prima di spegnere. Una volta che la torta e la farcia saranno raffreddate, tagliare la torta in tre dischi cercando di farli tutti più o meno dello stesso spessore. Mettere da parte un po’ di crema per le decorazioni rosa. Bagnare la torta con del maraschino ( e avete dei bambini va benissimo lo sciroppo delle amarene o anche una bagna neutra fatta con acqua, zucchero e vaniglia). Riempire una saccapoche (munita di bocchetta liscia) con la crema e farcire il primo strato, aggiungere qualche amarena, quindi procedere allo stesso modo con il secondo strato. Adesso, con la crema avanzata, spatolare tutto l’esterno della torta cercando di seguire una linea dritta e precisa. Con l’attrezzo a pettine creare le righe del bordo aiutandosi col piatto girevole o con la vostra abilità. Prendere la crema messa da parte ed aggiungere tre cucchiai di sciroppo delle amarene e montare nuovamente per un po’. Se si preferisce un colore più intenso aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso. Con la crema rosa procedere con le decorazioni finali come si vede nella foto o come la vostra fantasia vi suggerisce.

Preparazione della crema: Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte di cocco a fiamma bassa. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte di cocco tiepido. Sciolta la farina filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e, a fuoco lento, far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare per qualche minuto poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna, aggiungendo lo zucchero a velo, ed incorporarla delicatamente alla crema di cocco (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d'ore.

Torta cioccolato e baileys senza farina

 

 INGREDIENTI:

 

350 g di cioccolato fondente
120 g di burro morbido
160 g di zucchero
6 uova
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai di Baileys

Per il decoro:
200 g di panna
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
q.b. scagliette di cioccolato

PREPARAZIONE:

 Preriscaldare il forno a 160°. La prima cosa da fare sarà sciogliere il cioccolato al microonde. Una volta sciolto incorporare il burro morbido. Dalle sei uova indicate prendere quattro albumi e montarli (non a neve fermissima) con 80 g di zucchero. In una terrina mettere il resto delle uova (4 tuorli + 2 intere) aggiungere lo zucchero, i semini della vaniglia e i due cucchiai di liquore. Sbattere il tutto con una forchetta ma senza montare. Mettere quindi il cioccolato in una terrina ed unire pian, piano le uova (non versatele in una sola volta). Versarne un pochino e mescolare, un altro pochino e mescolare ancora fino ad inglobarlo del tutto. Ora prendere gli albumi ed amalgamarli con delicatezza al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Far attenzione a non smontare la massa che dovrà risultare bella gonfia d’aria. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e versarci dentro il composto con delicatezza e senza sbattere la teglia per livellarlo. Infornare per 45-50 minuti in ventilato. Prima di spegnere controllare con lo stecchino. Dopo cotta la superficie della torta tenderà ad abbassarsi leggermente ma è normale in un dolce meringato ed in questo caso sarà perfetto per accogliere la panna montata. Far raffreddare molto bene (anche un po’ in frigo) prima di decorarla con la panna montata (nella quale avrete aggiunto la vaniglia e lo zucchero a velo). Conservare in frigo.

Bocconcini di pasta lievitata ripieni

 

 

 

500 g di farina per pizza
250 g di acqua
½ cubetto di lievito di birra
q.b. sale
1 cucchiaino raso di zucchero
2 cucchiai scarsi d’olio extravergine
Ripieno a piacere (io ho messo würstel, mozzarella, funghetti, ecc…)

 

 

Preparazione: Versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20 ) in un luogo caldo e privo di correnti. Una volta lievitata, ungersi per bene le mani, prendere dei pezzi di pasta, fare delle palline poi premere al centro con un dito e mettere il condimento desiderato. Quindi sigillare facendo una sorta di rimboccatura cosi da non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Le palline si possono friggere in abbondante olio d’arachide o cuocere al forno per 20-25 minuti a 180°.

Freschi cestinetti di frutta

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temp. ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia
q.b. gelatina neutra (tortagel)

q.b. frutta mista

Preparazione per la pasta frolla: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e ammalgamare fino a quando il composto diventa uniforme. Riporre in frigo per un'ora.

Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po' del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Preparazione cestinetti: Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ho usato la margherita) da poter essere inserita negli stampi da muffin. Bucherellate con una forchetta il fondo dei cestinetti e infornate. Lasciar raffreddare sia i cestinetti che la crema. Successivamente riempire i cestinetti di crema, frutta e per ultimo ricoprire di gelatina neutra. Con queste dosi sono usciti 50 cestinetti (alcuni dei quali ho decorato con panna profumata al liquore).

Cottura: 170 ° per 10 minuti.

Girella ricotta pera e cioccolato

Per il biscotto:
5 uova
100 g di farina
50 fecola
150 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:
300 g di ricotta
100 g di panna montata
80 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di zucchero
1 pera
qualche goccia di limone
q.b. gocce di cioccolato

Per il decoro:
q.b. cioccolato fuso
q.b. zucchero a velo

Preparazione per il biscotto: Montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po' degli albumi montati se l'impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un'oretta. Ora srotolare delicatamente e riempirlo con la farcia ben fredda. Arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in frigo per qualche ora quindi spolverare con lo zucchero a velo e decorare con del cioccolato fuso.

Cottura: Forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Preparazione per la farcia: Tagliare a cubetti la pera sbucciata e farla caramellare con una noce di burro, alcune gocce di limone e lo zucchero. Lasciarla raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero e inserire le pere fredde. Per ultimo aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato.

Dolcini al cacao con glassa all’arancia

450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di panna liquida per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di latte
100 g di olio di mais
scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaio di cointreau

Per la copertura
300 g di zucchero fondente
succo di 1 arancia
q.b. scorza d’arancia

Preparazione: Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre l’impasto ottenuto in frigo per una mezz’ora. Con le mani infarinate prendere dei pezzi d’impasto e formare delle palline poi disporle sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Sciogliere al microonde lo zucchero fondente ed aggiungere il succo di un arancia. Quando i dolcini saranno freddi glassarli e grattugiare sopra della scorza d’arancia.
Se non trovate lo zucchero fondente potete glassarli con della glassa reale. E’ sufficiente sbattere con una frusta elettrica 1 albume ed aggiungere pian piano 250 g dizucchero a velo e qualche goccia di succo d’arancia fino ad ottenere una cremina liscia e corposa.

Scorze di arance candite con cioccolato

INFREDIENTI PER 4 PERSONE

•  4 arance 
•  500 gr di zucchero
• 250 gr di cioccolato fondente

 Serviranno due giorni per permettere che le scorzette si asciughino
Preparazione
Dividete le arance a metà; quindi con un coltellino affilato eliminate gli spicchi e la parte bianca che risulterebbe amara.
Sempre con il coltello tagliate delle lunette dalla scorza, oppure, se preferite realizzare un lavoro più bello, utilizzate i tagliapasta di varia forma e ricavatene dei piccoli soggetti (cuori, stelle ecc …).
Preparate lo sciroppo: fate bollire 400 ml di acqua con lo zucchero a tegame scoperto per 10 minuti, aggiungete le scorzette di arancia e continuate la cottura per altri 15 minuti; quindi scolatele e fatele asciugare per una notte.
Il giorno successivo riportate lo sciroppo a bollore per 10 minuti, aggiungete le scorzette e ripetete l’ operazione del giorno precedente; lasciate riposare per un’ altra notte e ripetete i passaggi per la terza volta.
Una volta che le scorzette saranno totalmente asciutte, passatele nel cioccolato fuso a bagnomaria; ponetele ad asciugare e raffreddare sulla carta da forno

Schiacciata alla Fiorentina

 Ingredienti:

250 gr. di farina bianca 00
150 gr. di zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattugiata)
15 gr. di lievito di birra
1 bustina di vanillina
Olio extravergine di oliva
Zucchero a velo 

 Preparazione  

Mettete la farina in una zuppiera, aggiungete il lievito e l’acqua, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la zuppiera con un tovagliolo e fate lievitare per circa un’ora.
Aggiungete l’uovo, lo zucchero, la vanillina, 4 cucchiai di olio ed il succo e la buccia grattugiata dell’arancia. lavorate il tutto energicamente per qualche minuto.
Ungete una teglia rettangolare e versateci l’impasto. La teglia deve essere abbastanza grande da far sì che l’impasto risulti spesso più o meno 2 cm.
Fate ancora riposare l’impasto per un’ora e poi cuocete in forno a 180 gradi per 20-25 minuti, finchè la schiacciata non assume un bel colore arancio dorato.
Una volta raffreddata la schiacciata va cosparsa di zucchero a velo.

MUFFIN CIOCCOLATO BIANCO E COCCO

 


INGREDIENTI

300 gr di farina 0
130 gr di burro
125 gr di zucchero di canna
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
una barretta di cioccolato bianco
farina di cocco

 
 PROCEDIMENTO

Preparate i muffins mescolando 300g di farina 0 setacciata con un po’ di sale, una bustina di lievito vanigliato.Sciogliete 130g di burro e amalgamatelo con 125g di zucchero di canna, lasciate intiepidire e incorporate lentamente 2 uova, amalgamate bene primo di metterlo negli stampini. Infornate a 180° per 25 minuti, e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.
Una volta raffreddati, decorateli con il cioccolato bianco fuso e la farina di cocco.
Buon appetito.

TORTA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:

300g di farina
125g di burro
100g di zucchero
3 arance
3 cucchiai di marmellata di arancia
1 bustina di lievito
latte qb
sale 

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Grattuggiate un po' di scorza di arancia, spremete due arance e tagliatene una a fettine.
In una terrina unite la farina setacciata con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata ed il succo d'arancia, amalgamate bene il tutto quindi aggiungete un po' di latte.
Quando l'impasto sarà omogeneo, unitevi il lievito, mescolate bene e trasferitelo in uno stampo dai bordi alti. Fate cuoere in forno per 40 minuti circa. (Controllate la cottura con uno stecchino).
A cottura ultimata, lasciate raffreddare il dolce, quindi spalmate la superficie con la marmellata ed adagiatevi sopra le fettine di arancia che avete preparato.

MINI WURSTEL

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 confezione di wurstel grandi
sale 
pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate i wurstel della misura che preferite e di conseguenza la pasta sfoglia salandola e pepandola.
Rotolate i wurstel nella pasta ed adagiateli in una teglia precedentemente coperta con la carta forno.
Cuocete a 180 gradi per 15 minuti (almeno finchè non si saranno dorati).
Ottimi come stuzzichino o come aperitivo in compagnia degli amici.

Stelle filanti di Carnevale

 

INGREDIENTI:
400g di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40g di burro fuso
80 g di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco. Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora. Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Ravioli dolci di Carnevale

INGREDIENTI:
300 g. di farina;
100 ml. di latte;
60 g. di zucchero;
50 g. di burro;
1 uovo;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale.
PER IL RIPIENO:
Marmellata q.b.
Nutella q.b.
PER COSPARGERE:
Zucchero a velo q.b.
PER FRIGGERE:
Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli e lavorateli con l'apposita macchinetta per tirare la sfoglia (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm. Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela, piegatela in tre e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta, passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto. Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro: potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro, quindi sovrapponete un’altra sfoglia e , con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate dapprima la parte iniziale e terminale della sfoglia per appararla, poi ricavate i ravioli incidendo prima i due bordi lunghi e poi tagliando perpendicolarmente, a pari distanza tra i mucchietti di ripieno. Pressate leggermente con le dita i bordi dei ravioli per sigillarli per bene; procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta, rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina per fare scolare l’olio in eccesso e poi una volta asciutti spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci tiepidi o freddi.

Gelato fritto

INGREDIENTI:
gelato (del gusto preferito, 5 o 6 palline di medie dimensioni)
1 uovo
180 gr di farina
120 gr di pane grattugiato
20 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola di patate
acqua quanto basta
PREPARAZIONE:
1.Formare le palline di gelato e lasciarle congelare completamente nel freezer per almeno una notte.
2.Preparare una pastella piuttosto densa con l’uovo, la farina, lo zucchero a velo, la fecola e l’acqua quanto basta, quindi immeggervi velocemente le palline di gelato.
3.Passare le palline di gelato con la pastella nel pangrattato e compattare.
4.Riporre in freezer per qualche giorno, in modo da far congelare bene tutto.
5.Preparare la friggitrice o la padella per la frittura con dell’olio di semi o adatto per friggere.
6.Estrarre le palline dal freezer solo un attimo prima di friggerle, quindi immergerle velocemente nell’olio bollente finchè non saranno dorate.
7.Servire con cioccolato, caramello o zucchero a velo.