Torta double chocolate

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO:
300 g. di farina;
150 g. di burro;
150 g. di zucchero;
30 g. di cacao amaro;
4 uova;
1 pizzico di sale.

PER FARCIRE:
200 g. di cioccolato bianco;
200 ml. di panna fresca;
100 g. di cioccolato fondente.

 

PREPARAZIONE: Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi al centro il burro, tolto dal frigo almeno un paio d’ore prima e tagliato a pezzettini. Incominciate a impastare con la punta delle dita, fino a che la farina avrà assorbito in gran parte il burro, poi strofinate l’impasto tra le mani per sbriciolarlo completamente. A questo punto riammassate il composto e fate di nuovo la fontana. Disponete nel centro il sale e lo zucchero, a mucchietto, poi allargate anche questo a fontana e adagiate nella cavità il cacao setacciato e i tuorli. Amalgamate rapidamente gli ingredienti, unendo un poco di acqua gelata e usando preferibilmente una spatola o un raschietto da pasticceria per evitare di scaldarli con il calore delle mani. Lavorate il minimo indispensabile per rendere l’impasto sufficientemente liscio e omogeneo. A questo punto fatene una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 1 ota. Trascorso il tempo indicato riprendete la pasta dal frigo, mettetela sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello, pure infarinato, in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm. Ungete con poco burro uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, adagiatevi dentro la pasta frolla, facendola ben aderire a fondo e pareti, poi rifilate l’eccedenza e mettete sul fondo di pasta un disco di carta da forno. Copritela con 2 manciate di fagioli secchi e mettetela nel forno già caldo a 180°, cuocendola per 35 – 40 minuti. Dopodiché levatela dal forno, eliminate fagioli e carta e toglietela delicatamente dallo stampo, lasciandola raffreddare. Preparate intanto i disegni al cioccolato per la decorazione: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, quindi disponetelo in un cornetto ricavato da un foglio di carta da forno e spremete leggermente il cioccolato su un altro foglio creando dei ghirigori che farete indurire. Nel frattempo spezzettate il cioccolato bianco in una piccola casseruola, unite la metà della panna e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto finché avrete ottenuto una morbida crema. Levatela dal fuoco e rovesciatela in una terrina, lasciandola raffreddare. Quando avrà preso consistenza lavoratela con un cucchiaio di legno per ammorbidirla di nuovo quindi incorporatevi la restante panna montata, amalgamando con delicatezza. Stendete 3 quarti della crema bianca sulla pasta frolla al cioccolato, livellandola bene. Mettete la crema rimasta in una tasca per dolci montata con bocchetta a stella e tenetela momentaneamente in frigo. Staccate delicatamente dal foglio i ghirigori in cioccolato e disponeteli sulla crema bianca. Poi con quella messa nella tasca spremete una coroncina di fiocchetti tutto intorno al bordo della crostata e servite la torta.