Rotolini al prosciutto

INGREDIENTI:
-pasta brisèe
-prosciutto cotto a dadini
-formaggio (emmental o asiago)

PREPARAZIONE:
Stendete la pasta brisée, farcite con prosciutto a dadini e formaggio (tipo asiago o emmentaler), arrotolate bene, tagliate le girelline e infornate a 180° per 20

Risotto al latte

INGREDIENTI:
300 g. di riso;
200 ml. di latte;
50 g. di parmigiano;
Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola a bordi alti mettete meta' del latte e portatelo a ebollizione e aggiungetevi il riso rimescolando. Lasciate cuocere x 5 minuti a fiamma bassa badando che non attacchi poi mettete il resto del latte (fatto scaldare su un altro fornello) e il brodo caldo man mano. A cottura ultimata amalgamate aggiungendo il parmigiano e se desiderate un formaggino o una sottiletta quindi servite.

Bavarese alle fragole

Per preparare la bavarese alla fragole, mettete in ammollo in acqua molto fredda la colla di pesce e fate scaldare il latte insieme alla buccia di un limone in un pentolino. A questo punto, strizzate bene la colla di pesce e unitela al latte caldo mescolando il tutto con un mestolo. Filtrate il composto e lasciatelo intiepidire. Frullate le fragole insieme allo zucchero semolato e al succo di mezzo limone. Montate anche la panna insieme allo zucchero a velo. Dopo di che, unite alla fragole il latte freddo e la panna montata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Bagnate l’interno di uno stampo per ciambelle con dell’acqua fredda e versate il composto precedentemente ottenuto. Coprite lo stampo con della carta stagnola, riponete la bavarese in frigorifero per circa 6 ore e il gioco è fatto! Non vi resta che estrarre la torta estiva alla frutta dallo stampo e decorarla a piacere.

Semifreddo meringato alle more

PER LA MERINGA FRANCESE
250 g di albume
250 g di zucchero semolato
250 g di zucchero a velo


PREPARAZIONE:
Fate la meringa all'italiana: in una pentola fate sciogliere 100 g di zucchero nell'acqua. Dovrete ottenere uno sciroppo trasparente e denso. Fate montare lentamente gli albumi con i restanti 25 g di zucchero semolato. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla, fino a completo raffreddamento. Fate cuocere le more con lo zucchero, unitevi qualche goccia di succo di limone e lasciate che la frutta ammorbidisca. Passate il composto nel frullatore, fino ad ottenere una purea. Ammollate la gelatina in poca acqua tiepida e unitela al composto. Unite la purea di frutta, perfettamente fredda, alla meringa all'italiana. Nel frattempo montate la panna, quindi unitela al composto. Fate la meringa alla francese: montate gli albumi con lo zucchero semolato, quindi incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo. Versate il composto su una placca, rivestita con carta da forno, e fate cuocere per 2 ore a 100 °C. Prendete uno stampo per il semifreddo, ritagliate la meringa della stesa misura dello stampo, quindi mettetela all'interno, coprite con il semifreddo e chiudete con un'altra base di meringa. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
 Servite con salsa di more e decorate con more fresche e menta.

Choco cupcakes

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
Per le cupcakes:
125 g di zucchero
75 g di farina
50 g di cacao amaro
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la frosting:
300 g di panna
150 g di cioccolato fondente
q.b. decori a piacere

Preparazione:

 per le cupcakes: Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Cottura: 160° per 10-15 min. in forno ventilato.

Preparazione per la frosting: Far scaldare la panna, scioglierci dentro il cioccolato e mettere a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di montare. Quindi decorare a piacere.

Tortina al cacao con panna al mandarino

Ingredienti:
80 g di farina 00
50 g di cacao
50 g di fecola
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 mandarino
½ bustina di lievito
90 g di zucchero
2 uova
100 g di liquore al mandarino
50 g di olio di mais (o burro fuso)

Per la farcia:
250 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di liquore al mandarino
1 cucchiaino di amido

q.b. bagna al mandarino (acqua, zucchero, liquore)
q.b. cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: 

Preriscaldare il forno a 160°. Non occorre montare, frullare o setacciare, è sufficiente mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Se non avete il robot iniziare sbattendo uova e zucchero, poi alternare i liquidi alle polveri setacciate amalgamando il tutto con cura. Infornare in ventilato per 30 minuti a 160°. E’ una torta piccina e occorre una teglia da 17- 18 cm di diametro.
Montare la panna con lo zucchero, l’amido, il liquore e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la tortina è bella fredda dividerla orizzontalmente a metà, spennellarla con la bagna e farcirla con la panna, lasciandone un po’ per l’esterno. Spennellare anche la parte superiore e richiuderla. Ora spatolare tutta la tortina con la panna avanzata e decorare quindi i bordi con le scagliette di cioccolato. Il decoro che si vede in superficie l’ho ottenuto facendo sciogliere il cioccolato al microonde, poi l’ho lasciato raffreddare fino ad ottenere una temperatura di 37-40° gradi circa. Ho messo una placca di marmo nel freezer e l’ho fatta gelare per un paio d’ore, quindi vi ho versato sopra il cioccolato e l’ho spatolato sottilmente facendogli subire uno shock termico che l’ha reso plastico e mi ha permesso di staccarlo agevolmente per poi modellarlo a piacere con le mani. L’ho quindi posato sulla tortina.

Torta panna e fragole

 Ingredienti:

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

q.b. bagna alla fragola

Per la crema diplomatica:
300 g di crema pasticcera
300 g di panna montata
1 foglio di colla di pesce

Per la copertura:
q.b. panna montata
q.b. fragole

Preparazione: 

Sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare e una volta fredda farcire e decorare a piacere.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.
Teglia da 22 cm di diametro