Muffin con gocce di cioccolato

 
INGREDIENTI

250 g di farina di grano tenero tipo 00
1 bustina di lievito
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
200 ml di latte fresco intero
100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
80 g di gocce di cioccolato
burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciare in una ciotola la farina assieme al lievito. Unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.
In una seconda ciotola rompere l'uovo e sbatterlo con i denti di una forchetta. Unire il latte a filo, mescolando con una frusta da cucina, quindi il burro fuso ed intiepidito, oppure l'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta frusta per amalgamare bene i due ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina e soffiare via le eccedenze. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.

Torta cocco e nutella

INGREDIENTI:
150 g. di farina di cocco;
150 g. di farina;
150 g. di zucchero;
100 g. di burro;
1 bustina di vanillina;
200 ml. di latte;
1 cucchiaio di amaretto di Saronno;
3 uova;
1 bustina di lievito;
Farina di cocco q.b.
Nutella q.b.

 

PREPARAZIONE: Metti lo zucchero e la vanillina nel boccale. 10 Sec. Vel. 9. Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne il lievito e la nutella. 20 Sec. Vel. 6. Unisci il lievito. 10 Sec. Vel. 6.
Versa il composto in una tortiera e cuoci. 20 Min. 160° e 15 Min. 180°. Spalma sopra la torta un'abbondante strato di Nutella e cospargila con la farina di cocco.

Brownies

 

INGREDIENTI:
100 g. di farina;
120 g. di cioccolato fondente;
175 g. di zucchero di canna;
60 g. di burro;
50 g. di mandorle;
2 uova;
3 cucchiai d’acqua;
1/2 cucchiaino di lievito.

 

 

 

PREPARAZIONE: Sciogliere il cioccolato e il burro, mescolare e lasciare un po’ raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungere al cioccolato sciolto con il burro, la farina, il lievito e le mandorle tritate grossolanamente. Mescolare bene il tutto e adagiare in una tortiera ricoperta di carta da forno. Infornare a 180° e far cuocere per circa 25-30 minuti. Togliere dal forno la tortiera, lasciar riposare e tagliare a quadratini i brownies.

Mokka Brownies

 

INGREDIENTI:
100 g. di farina;
120 g. di cioccolato fondente;
175 g. di zucchero di canna;
60 g. di burro;
50 g. di mandorle;
2 uova;
3 cucchiaini di caffè solubile;
3 cucchiai d’acqua;
1/2 cucchiaino di lievito.

 

 

PREPARAZIONE: Sciogliere il cioccolato e il burro, mescolare e lasciare un po’ raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungere al cioccolato sciolto con il burro, il caffè solubile diluito in 3 cucchiai d’acqua, la farina, il lievito e le mandorle tritate grossolanamente. Mescolare bene il tutto e adagiare in una tortiera ricoperta di carta da forno. Infornare a 180° e far cuocere per circa 25-30 minuti. Togliere dal forno la tortiera, lasciar riposare e tagliare a quadratini i brownies.

Krapfen alla marmellata

 

INGREDIENTI:
350 g. di farina;
70 g. di zucchero;
2 uova;
1 bustina di vanillina;
60 g. di burro;
120 ml. di latte;
25 g. di lievito di birra;
1 pizzico di sale;
Marmellata q.b.
Zucchero a velo q.b.

 

 

PREPARAZIONE: Impastare la farina con il burro, le uova, il sale, la vanillina ed il lievito che avrete precedentemente sciolto nel latte e lasciato riposare per almeno una ventina di minuti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi lasciar riposare la pasta per due ore dopo averla coperta con uno strofinaccio da cucina. Spianare la pasta e ripiegarla più volte su se stessa come per la sfoglia poi ridurla ad uno spessore di un dito e ricavarne tanti dischi di pasta quanti se ne possono fare. Riempire la metà dei dischi di marmellata (un cucchiaino) poi spennellare i bordi con dell’albume e chiuderli con i rimanenti dischi esercitando una leggera pressione lungo la circonferenza perché si attacchino bene. Lasciar riposare i krapfen per una mezz’ora poi friggerli in olio bollente. Quando saranno cotti toglierli dalla padella e spolverizzarli di zucchero.

Crema all'arancia

INGREDIENTI:
3 arance;
100 g. di zucchero;
40 g. di burro;
50 g. di farina.

 

PREPARAZIONE:
Spremere le arance e versare il succo in un pentolino.

Aggiungere lo zucchero, la farina e il burro. Mettere sul fuoco e far addensare.

Merendine pan di stelle

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BISCOTTO:
100 g. di farina;
20 g. di cacao amaro;
120 g. di zucchero a velo;
4 uova.

 

PER LA FARCITURA: 500 ml. di panna;
1 cucchiaio di miele;
Latte condensato q.b.

PREPARAZIONE:
Montiamo i tuorli con lo zucchero a velo fino a che non diventino un composto liscio e spumoso e separatamente a neve le chiare con un pizzichino di sale. Adesso dobbiamo mettere da parte le fruste e inziare con un cucchiaio di legno ad incorporare, alternando, gli albumi montati e la farina mischiata al cacao. In una tortiera rettangolare 30×40 mettiamo la carta da forno e versiamo il composto. In forno 200° per 15 minuti. Appena passato il tempo necessario eliminiamo subito la carta forno e mettiamo la pasta biscotto a raffreddare su un panno pulito. Mentre si fredda prepariamo la farcitura. Montiamo la panna e, a filo, aggiungiamo il cucchiaio di miele e poi il latte condensato a nostro piacimento aggiustando la densità con poco zucchero a velo. Tagliamo in due il nostro rettangolo e farciamo una delle parti. Copriamo con l’altra parte e la mettiamo un’oretta in frigo. Tagliare a rettangolini e servire.

Cupcakes al cioccolato con glassa al mascarpone

INGREDIENTI:
75 g. di cacao in polvere;
300 ml. di acqua bollente;
3 uova grandi;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
280 g. di farina;
300 g. di zucchero semolato;
1 cucchiaino di lievito;
3/4 di cucchiaino di sale;
190 g. di burro.

PER LA GLASSA AL MASCARPONE:
350 g. di mascarpone;
150 g. di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Mescolate il cacao con l'acqua bollente fino a quando sarà sciolto. Mescolate in un recipiente di media grandezza le uova con 1/4 del cacao mescolato con l'acqua e unite anche l'estratto di vaniglia. Nel contenitore del robot da cucina mescolate a mano tutti gli ingredienti secchi, utilizzando una frusta. Incorporate poi il burro e il resto del cacao all'acqua, azionate il robot e sbattete a velocità minima, fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno umidi. Sbattete per un paio di minuti a velocità intermedia, quindi inserite nel robot, dopo aver staccato il composto dalle pareti, la miscela di uova e cioccolato, precedentemente preparata. Unitela in due volte, sbattendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta. Staccate ancora la miscela dalle pareti. Riempite con l'impasto i pirottini (circa 24), fino a metà del pirottino stesso e infornate a 160°, in forno già caldo. I dolcetti si gonfieranno durante la cottura e si afflosceranno raffreddandosi. Cuocete per circa 25 minuti. Preparate ora la glassa al mascarpone montando quest'ultimo con lo zucchero a velo. Trasferite il composto nella sac a poche con la bocchetta a stella e decorate i vostri cupcakes.

Coppette al mascarpone

INGREDIENTI:
2 tuorli;
70 g. di zucchero;
300 g. di mascarpone;
2 fette di pandoro;
50 g. di cioccolato;
2 albumi;
Cacao amaro.

 

PREPARAZIONE:
Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone, le fette di pandoro sbriciolato, il cioccolato a pezzetti e gli albumi montati. Suddividete in coppe e spolverizzate di cacao.

Orsacchiotto al cioccolato

INGREDIENTI:
200 g di cioccolato fondente
5 uova
180 g di burro
30 g di farina
160 g di zucchero
20 g di zucchero a velo
100 ml. di panna da montare
50 g di ciliegine candite
30 g di cuoricini di zucchero

PREPARAZIONE:

Spezzettate il cioccolato; tagliate 160 g di burro a pezzetti A e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente; separate i tuorli dagli albumi. Mettete il cioccolato in un tegame grande e fatelo fondere a bagnomaria; quando inizia a sciogliersi aggiungete il burro e lo zucchero. Fate sciogliere tutti gli ingredienti mescolando delicatamente, quindi levate dal fuoco e, dopo 5 minuti, aggiungete la farina setacciata e i tuorli. Amalgamate con cura mescolando con un cucchiaio di legno. Montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli delicatamente al composto; versate nello stampo unto con il burro restante e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°C. Lasciate raffreddare e levate dallo stampo. Unite lo zucchero a velo alla panna gia montata, spremetela quindi da una tasca da pasticciere e decorate a piacimento la torta con le ciliegine candite e i cuoricini di zucchero.

Polpette al sugo

 

INGREDIENTI:
600 g. di carne macinata di vitello;
2 uova;
50 g. di parmigiano;
500 ml di passata di pomodoro;
Mollica di pane q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

 

 

PREPARAZIONE: In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere le uova, la mollica ammorbitida, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpette di grandezza che preferite. In una padella mettere un filo d’olio e far rosolare leggermente le polpette per farle sigillare. Togliere le polpette aggiungere uno spicchio d’aglio all’olio e farlo rosolare. Aggiungere ora la salsa di pomodoro e regolare di sale e pepe. Mettere ora le polpette nella padella con il sugo e far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, fino a che il sugo non si sia ristretto.

Crostata caramellata

 

INGREDIENTI:
300 g di pasta frolla fresca
300 g di crema pasticciera pronta
20 g di mandorle in polvere
burro
3 arance
70 g di zucchero 

 

 

 

PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 190°. Stendete la pasta con il matterello e foderate uno stampo di circa 20 cm di lato,
imburrato. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela per 12-15 minuti nel forno caldo. Incorporate la polvere di mandorle alla crema, mescolate bene e stendete il tutto sul guscio di pasta freddo. Prelevate con un pelapatate 2-3 strisce di scorza d'arancia, tagliatele a fili sottili, scottateli per 5 minuti nell'acqua bollente e scolateli. Sbucciate le arance al vivo e prelevate gli spicchi. Versate lo zucchero in una padella, unite gli spicchi d'arancia, lasciateli cuocere per circa 5 minuti, poi sistemateli sulla crema. Mettete le scorzette nello stesso recipiente e cuocetele a fuoco medio fino a ottenere un caramello di colore chiaro. Versate tutto sulle arance, fate raffreddare e servite.

Cupcake al cioccolato con glassa al cioccolato

 

INGREDIENTI:

75 g. di cacao in polvere;

300 ml. di acqua bollente;

3 uova grandi;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

280 g. di farina;

300 g. di zucchero semolato;

1 cucchiaino di lievito;

3/4 di cucchiaino di sale;

190 g. di burro.

PER LA GLASSA:

250 g. di cioccolato fondente al 70%;

340 g. di burro;

2 cucchiai di panna.

PREPARAZIONE:
Mescolate il cacao con l'acqua bollente fino a quando sarà sciolto. Mescolate in un recipiente di media grandezza le uova con 1/4 del cacao mescolato con l'acqua e unite anche l'estratto di vaniglia. Nel contenitore del robot da cucina mescolate a mano tutti gli ingredienti secchi, utilizzando una frusta. Incorporate poi il burro e il resto del cacao all'acqua, azionate il robot e sbattete a velocità minima, fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno umidi. Sbattete per un paio di minuti a velocità intermedia, quindi inserite nel robot, dopo aver staccato il composto dalle pareti, la miscela di uova e cioccolato, precedentemente preparata. Unitela in due volte, sbattendo per 30 secondi dopo ogni aggiunta. Staccate ancora la miscela dalle pareti. Riempite con l'impasto i pirottini (circa 24), fino a metà del pirottino stesso e infornate a 160°, in forno già caldo. I dolcetti si gonfieranno durante la cottura e si afflosceranno raffreddandosi. Cuocete per circa 25 minuti. Per la glassa: Fate fondere a bagnomaria, a fuoco dolce, il cioccolato, e poi lasciatelo riposare per 10 minuti. Mescolate con lo sbattitore il burro a temperatura ambiente e una volta diventato cremoso unitevi la panna, sbattendo fino a quando la miscela sarà omogenea. Incorporate il cioccolato senza smettere di sbattere, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo. Guarnite i cupcake, sfornati e raffreddati, con la glassa al burro, utilizzando una tasca da pasticciere con un piccola bocchetta scannellata a 6 punte.

Biscotti di Natale decorati

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Cosa vi serve? uno stampo per biscotti a forma di cuore uno stampo circolare, anche un bicchiere andrà bene ;) 350 g di pasta di zucchero coloranti alimentari: rosso natale, verde natale, bianco, nero, rosa, avorio.. (oppure i colori che preferite)* *Considerate che se non avete i coloranti alimentari potete comprare la pasta di zucchero già colorata. Adesso stendete la vostra frolla e tagliate i vostri cuori e i vostri cerchi. Infornate per 7-8 minuti circa, tirate fuori dal forno quando ancora i biscotti sono bianchi ma cotti. Noterete che sono ancora morbidi, non preoccupatevi si induriranno raffreddandosi. Colorate la vostra pasta di zucchero con i colori che intendete usare. Adesso cominciate a stendere sottilmente un pezzetto di pasta di zucchero color pelle o rosa pallido e incidete con lo stesso stampo che avete usato per i biscotti tanti cuori.. A questo punto spruzzate sui vostri biscotti una comunissima gelatina alimentare, che trovate facilmente al supemercato… applicate i cuori di pdz rosa sui biscotti … adesso, stendete un po’ di pdz bianca e incidete altri cuori, Ritagliate, sempre con l’ausilio del vostro cutter, i vostri cuori così come si vede in foto Applicate “la barba” sui biscotti rivestiti di pdz rosa Adesso passiamo ai particolari, modelliamo una piccola pallina di pdz rosa e diamole l’aspetto di un naso a patata A questo punto, stendiamo della pasta di zucchero rossa e imprimiamo la forma del cappello, così come in foto attacchiamo il cappello al biscotto, all’occorrenza usiamo un pennellino inumidito con pochissima acqua per attaccare tutte le parti di pasta di zucchero tra di loro, non c’è bisogno di gelatina. A questo punto modelliamo un cordoncino di pasta di zucchero bianca e formiamo la pelliccia del cappello e il pompon…. Adesso completiamo, con tanti particolari il volto di Babbo Natale, con gli occhi, i punti luce nello sguardo, i baffi, un accenno di sorriso, e se volete un tocco di brush sul nasone.. Adesso passiamo alla faccia del bimbo con il cappellino. Incididete anche qui tanti cerchi color pelle o rosa pallido, incollateli ai vostri biscotti con la gelatina, ritagliate poi con lo stesso stampo ma sulla pasta di zucchero di un altro colore, tanti semicerchi quanti sono i biscotti e applicateli questa volta servendovi semplicemente di poca acqua, alle vostre facce, come si vede in foto Decorate a piacimento il cappellino, io ho cercato di simulare un ciuffetto di agrifoglio, ritagliando una piccola fogliolina e incidendone i bordi con l’aiuto dello stesso cutter A questo punto applicate le foglioline sul cappellino, e con qualche pallina rossa, simulate le bacche… Stendete poi un po’ di pasta di zucchero rossa, con un mattarello decorativo o con un colino a rete larga, inprimete un motivo, che richiami in qualche modo la tipica lavorazione della lana, ritagliate delle strisce e applicatele ai cappellini… Modellate due piccolissime palline di pdz nera, formate gli occhi, e con una pallina color pelle formate il naso, incidete le narici con l’aiuto di uno stuzzicadenti, questi particolari sono sempre molto apprezzati, soprattutto dai bambini… Modellate un sottilissimo cordoncino di pdz rossa, formate la bocca e simulate le guance Adesso se volete, con l’aiuto di un pennello asciutto e di pochissimo colorante in polvere, rosa chiaro (io ho utilizzato il colore Skintone), colorite le guance delle vostre facciotte. Spero vi piacciano e che questo passo passo vi sia utile. A presto per gentile concessione del blog amico Dolci aiuti che vi consiglio vivamente di passare a visitare e li' potrete anche acquistare tutto cio' che serve per realizzare queste delizie clikka qui x visitare il blog

Cioccolata bianca calda

Mettete il latte freddo in un pentolino e con un colino a trame fitte aggiungete l’amido di mais (potete sostituire anchce con la maizena), mescolate continuamente con una frusta e portate a ebollizione. Aggiungete ora il cioccolato tritato e continuate a girare fino a che non sarà completamente sciolto. Ecco a voi pronte 4/6 tazze di cioccolata bianca. Potete arricchire la vostra cioccolata con una spolverata di cannella o della panna montata. Una cioccolata bianca è l’ideale per scaldare i freddi pomeriggi d’inverno.

200 grammi di cioccolato bianco in tavoletta
600 ml di latte
100 grammi di panna
1 cucchiaio di amido di mais
 

Sfogliata con panna e crema

Ingredienti:
 30 g Farina
500 g Fragole
 2 dl Latte
 2 dl Panna Montata
 2 n Pasta Sfoglia qb                              
Sale
1 n Tuorlo
1 n Uova
40 g Zucchero A Velo
 70 g Zucchero Semolato
1 n Arancia
 Preparazione :
 500 g di fragole  2 rotoli di pasta sfoglia fresca  2 dl di latte  un'arancia non trattata 70 g di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo  30 g di farina  un uovo  un tuorlo 2 dl di panna fresca  un pizzico di sale
1) Scaldate il latte in una casseruola con meta della scorza d'arancia a strisce e 20 g di zucchero semolato; spegnete,coprite e fate riposare 30 minuti. 2) Montate intanto l'uovo e il tuorlo in una ciotola con 30 g di zucchero semolato, la farina e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate a filo il latte riscaldato ancora e cuocete la crema a fiamma bassa, per 2 minuti circadall'ebollizione; fatela raffreddare ed eliminate la scorza di arancia.
3) Srotolate la pasta, spennellate un disco con poca acqua, cospargetelo con la scorza d'arancia e lo zucchero semolatorimasti frullati insieme e coprite con l'altro disco. Stendete il sandwich di sfoglia con un matterello fino a ridurlo a circa 2 mm di spessore e dividetelo in 3 dischi di 18 cm; tagliate dalla sfoglia rimasta delle striscioline sottili e fatele aderire sul
disco che userete per coprire. Punzecchiateli e infornateli a 220? per 7-8 minuti, finche saranno dorati. 4) Spalmate il primo disco con la crema, distribuitevi sopra meta delle fragole affettate, coprite con il secondo disco espalmatelo con la panna montata con lo zucchero a velo; completate con le fragole rimaste a fette e l'ultimo disco. Ponete
il dolce in frigo per 30 minuti.

WHOOPIE PIES

INGREDIENTI

140 gr farina
75 g cacao
1/2 cucchiaio di bicarbonato
100 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
1/2 tazza latte
  
PREPARAZIONE

Setacciare la farina in un recipiente, il cacao e il bicarbonato.
 Mescolare nel frattempo il burro e lo zucchero fino a creare una crema di burro ben amalgamata.
Aggiungere nel mixer l’uovo e amalgamare bene.
 Inserire in due momenti diversi nel mixer le polveri setacciate e mescolare.
 Infine amalgamare anche il latte.
Infornare a 180 gradi per 10 minuti e una volta raffreddati unirli con panna montata.

COPPETTE DI PANETTONE CON PANNA

INGREDIENTI (per 6 coppette)

250 gr di panettone 
1 bicchiere di latte 
caffè q.b. 
200 ml di panna da montare 

PROCEDIMENTO 

Mescolate il latte con il caffè rendendolo scuro a vostro piacimento.
Riducete il panettone in pezzetti e bagnatelo con il caffelatte. Mescolate bene il composto che alla fien dovrò risultare morbido. Nel caso in cui fosse troppo liquido aggiungete dell’altro panettone sminuzzato, o se fosse troppo duro aggiungete del latte.
Riempite a metà delle coppette dal bordo alto e lasciate raffreddare per due ore in frigo.
Montate la panna e lasciate riposare anch’essa in frigo.
Prima di servire finite di riempire le coppette con la panna e decorate con le gocce di cioccolato e pezzetti di pandoro.
 50 gr di gocce di cioccolato fondente

Coppa di pandoro al cioccolato e amarene

INGREDIENTI:
500 g di pandoro
100 g di confettura di amarene
4 cucchiai di Kirsch o Maraschino
400 g di crema pronta al cioccolato
200 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
50 g di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:
Prepara la base. Taglia il pandoro in orizzontale, ricavandone 2 fette rotonde di 2-3 cm di spessore, disponine una sul fondo della coppa e spruzzala con 2 cucchiai di Kirsch o Maraschino. Spalmaci sopra meta della confettura di amarene, poi coprila con meta della crema al cioccolato. Monta la panna. Versa la panna ben fredda in una ciotola e montala con lo zucchero a velo, finchè risulterà ben soda. Lavora il mascarpone con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, poi incorporaci delicatamente la panna, aiutandoti con una spatola e compiendo movimenti lievi dal basso verso l'alto. Completa il dolce. Versa meta della crema di mascarpone su quella al cioccolato, sovrapponi l'altra fetta di pandoro e bagnala con altri 2 cucchiai di Kirsch. Completa con gli strati di confettura e crema di cioccolato.Termina con la crema di mascarpone, copri la coppa con un foglio di pellicola per alimenti e lascia riposare il dolce in frigorifero per circa un'ora. Tosta le mandorle sotto il grill del forno per 1-2 minuti, finchè saranno leggermente dorate, falle raffreddare e distribuiscile sul dolce un istante prima di servire.

Crostata con salsa di cioccolato amaro

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta frolla
1 vasetto di confettura di albicocche (circa 350 g)
10 g di burro

PER L'ACCOMPAGNAMENTO:
200 g di cioccolato fondente
30 g di nocciole
250 ml. di panna
1 cucchiaio di liquore alle noci

PREPARAZIONE:
Imburrate uno stampo da crostata di 22 cm e stendete la frolla. Pareggiate i bordi e conservate i ritagli di pasta. Riempite la base con la confettura e livellatela con una spatola. Tagliate a striscioline i ritagli di frolla e disponetele sulla confettura formando una griglia. Fate cuocere la crostata in forno gia caldo a 180? per 35-40 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Tostate le nocciole in un pentolino e tritatele; spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna; toglietelo dal fuoco e unite il liquore e le nocciole. Sformate la crostata, tagliatela a fette e servitela con la salsa tiepida di cioccolato amaro.

Ricci di cioccolato

Ingredienti

225 g di cioccolato fondente
110 g di panna fresca
50 g di nocciole tritate
35 g di burro morbido
175 g di wafer al cioccolato
175 g di biscotti secchi
30 g di zucchero a velo
decorazione:
pinoli
confettini
100 g di cioccolato fondente fuso
panna q.b.
colorante giallo

Preparazione

 Alla panna bollente unite il cioccolato fondente tritato finemente. Lasciate intiepidire il composto. Tritate tutti i biscotti, poi unite le nocciole e lo zucchero a velo. Incorporate ora il composto di cioccolato e panna, la frutta secca tritata, il burro a pezzetti, i wafer e i biscotti secchi tritati finemente. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.  Con le mani unte formate delle sfere del peso di circa 90 g ciascuna. Allungatele leggermente da una parte modellando il musetto dei riccetti.

Decorazione: intingete il musetto dei riccetti nel cioccolato fuso e poneteli in frigo per 30 minuti.   Montate poca panna con una goccia di colorante, poi disegnate gli occhi ai riccetti. Adagiate un confettino in funzione del nasino e i pinoli per gli aculei. Conservate i riccetti in frigo fino al momento di servire.

Fase 1. Alla panna bollente unite il cioccolato fondente tritato finemente.
Fase 2. Tritate tutti i biscotti, poi unite le nocciole e lo zucchero a velo.
Fase 3. Incorporate ora il composto di cioccolato e panna.
Fase 4. Con le mani unte formate delle sfere del peso di circa 90 g ciascuna.
Fase 5. Allungatele leggermente da una parte modellando il musetto dei riccetti.
Fase 6. Montate poca panna con una goccia di colorante, poi disegnate gli occhi ai riccetti. Adagiate un confettino in funzione del nasino e i pinoli per gli aculei.FONTE DOLCI PIU'

BOMBOLONI ALLA NUTELLA

Ingredienti e dosi 20 bomboloni

1 kg di farina 400 W (ad alto contenuto proteico)

2 uova + 2 tuorli

25 g di lievito di birra fresco

2 patate medie bollite

250 g di latte

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di un'arancia 

il succo di due arance

1 tazzina di brandy

Per la farcitura

200 g di nutella

 

Procedimento:

Unite solo alla fine il sale, e non dimenticatelo, perchè costituisce un'elemento importante nella fase di lievitazione del bombolone.

Quando l'impasto sarà pronto avvolgetelo riponetelo al caldo e fatelo riposare per 2 ore.

Trascorso questo tempo stendete su di un piano da lavoro l'impasto sino a raggiungere lo spessore di 2/3 cm.

Coppate a questo punto i vostri bomboloni, attenzione, non fate le palline, perchè così facendo in fase di cottura non si svilupperà il collarino bianco tipico del bombolone.( la pallina rotola su se stessa, mentre la pasta coppata fa si che si cuocia prima un lato, poi l'altro, permettendo al collarino di svilupparsi).

Infarinate una teglia e disponetevi sopra i bomboloni e dopo aver ricoperto nuovamente con carta pellicola fate lievitare un'ora e tre quarti in un'ambiente tiepido.

Per quanto riguarda la frittura, la particolarità riguarda la temperatura dell'olio ( lo chef consiglia l'olio d'oliva, o lo strutto).

I bomboloni, si friggono in olio a 160°C in fase di riscaldamento calante, ovvero, non gettate nell'olio che sale di temperatura, fate dapprima scaldare l'olio e spostate la casseruola dove friggete i bomboloni in un fuoco più piccolo avendo sempre l'accortezza di tenere la fiamma moderata.

Una volta cotti, fate raffreddare un secondo e tuffateli immediatamente nello zucchero semolato.

Ottimo da solo, il bombolone prevede svariati tipi di farciture...a voi la scelta...

Crostata di Nutella e fragole

ingredienti per 6 - 8 persone

380 g Farina 00

5 Albume d'uovo

150 g Burro

225 g Zucchero

1 cucchiaino Lievito istantaneo per torte

5 gocce di Aroma al limone

400 ml Latte

300 g Nutella

250 g Fragole

Preparazione:

La base di partenza per ogni crostata è la pasta frolla, che dovrà essere preparata con un certo anticipo, poichè richiede anche un periodo di riposo in frigo. Ponete fuori dal frigo per circa un'ora il burro, fatto preventivamente a pezzettini. Una volta che si sarà ammorbidito, ponete su un piano di lavoro 300 g di farina a fontana che avrete mischiato al cucchiaino di lievito ed a 125 g di zucchero semolato e, al centro, metteteci il burro, 3 dei 5 rossi d'uovo e le gocce di aroma al limone. A questo punto iniziate a lavorare con le mani la vostra pasta (se siete in possesso di un impastatore potrete tranquillamente utilizzarlo) fino a quando non riuscirete ad ottenere una palla di pasta, liscia e senza grumi. A questo punto avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela per almeno mezz'ora a riposare in frigo. Poi tiratela fuori e attendente circa 10 minuti prima di procedere. Imburrate ed infarinate una teglia per crostate, stendete con il mattarello la pasta frolla fino a raggiungere circa 3 millimetri di spessore e adagiatela nella teglia, avendo cura di coprire per bene i bordi. Bucherellate tutto il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e infornate per circa 25 minuti in forno già caldo a 180°. Nel mentre preparate la crema alla Nutella: in un pentolino ponete i restanti 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero e la farina residua, lavorandoli per bene con una frusta a mano per ottenere un composto amalgamato, quindi ponetelo su fuoco basso. Continuate a mescolare e progressivamente aggiungete il latte, lavorate finchè non otterrete una crema senza grumi e fate addensare al punto giusto. Togliete il pentolino dal fuoco ed incorporatevi la Nutella a temperatura ambiente, mescolando energicamente per qualche minuto. Infine, pulite, lavate e tagliate a fettine le fragole. Una volta tolta la pasta frolla dal forno, fatela raffreddare completamente, quindi disponetevi sul fondo uno strato di fragole tagliate a fettine e spalmatevi la vostra crema alla Nutella sopra, completate decorando con le fettine di fragole.

Frittelle di cioccolato fondente

ingredienti

Frittelle di cioccolato fondente

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente al 70%

110 g di farina

100 g di farina di mais

½ cucchiaino di lievito

300 ml di acqua minerale refrigerata

olio per friggere

Preparazione

In un'ampia casseruola far scaldare l'olio. Mantenere ad altissima temperatura.

In una scodella setacciare insieme la farina bianca, quella di mais e il lievito. Aggiungere l'acqua minerale e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.

Dividere la cioccolata in quadretti, infarinarli leggermente e immergerli nella pastella. Immergere nell'olio caldo aiutandosi con un cucchiaio e friggere per due o tre minuti, fino ad ottenere una doratura omogenea.

Rimuovere le frittelle dall'olio e scolare su carta assorbente da cucina. Disporre su un piatto da portata e servire immediatamente.

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO CON CREMA FONDENTE

Ingredienti:

200g farina 00

140g zucchero semolato

50g olio 

2 uova

1 mela medio/piccola

150g cioccolato bianco

2 cucchiaini di lievito

sale un pizzico

crema al cioccolato fondente 

250g latte

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena 

cioccolato fondente q.b. (almeno 50g)

Procedimento:

Prima di tutto grattugiate la mela e sciogliete il cioccolato a bagnomaria  Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, e unite l'olio continuando a montare. Unite la mela e poi il cioccolato e mescolate delicatamente con una frusta. Poi incorporare la farina e il lievito setacciati. Amalgamate bene e versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete a 175° in forno statico per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate e fate raffreddare.

Nell'attesa potete preparare la crema. Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete piano piano il latte sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all'inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Mentre la crema è ancora molto calda aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e mescolate bene in modo che si sciolga completamente.

Torta ai 7 veli

 

Piccola premessa per chi non conoscesse la sette veli….si tratta di un dolce che vinse il primo premio mondiale di pasticceria nel 1997…la cui ricetta è segretissima!!!
Ciò di cui si ha certezza è che si tratta di 7 strati così composti:

1- pan di spagna al cioccolato
2- pralinato alle nocciole
3- bavarese alle nocciole
4- pan di spagna al cioccolato
5- bavarese alle nocciole
6- mousse al cioccolato
7- glassa

Il problema chiaramente è sapere che ricetta viene usata per la preparazione di ogni singolo strato….ecco perché tutti cercano di imitarla ma nessuno riesce a riprodurla fedelmente…neanche la migliore pasticceria!!!!!

Io nel mio piccolo…ma proprio piccolo….ho provato a farlo…chiaramente senza nessuna illusione di riuscire a farla uguale…però devo dire che nonostante si sia trattato del mio primo esperimento in materia di sette veli sono stata abbastanza soddisfatta!!!…qualcosina è da perfezionare…ma era davvero stra-buona!!!!

Ecco le varie ricette che ho utilizzato per i vari strati….

1) Pan di spagna al cioccolato
3 uova
75g di zucchero
70g di farina
30g di fecola
30g di cacao amaro
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, a fecola, il cacao e infine il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato di 26cm di diametro. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

2) Pralinè di nocciole:
Ringrazio Din@ per avermi suggerito la ricetta…. 
100g di nocciole spellate
100g di zucchero semolato

Porre su fiamma bassa lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare senza mai mescolare.

Non appena lo zucchero comincia ad imbiondirsi versare dentro le nocciole e mescolare.

Dapprima lo zucchero tenderà a rapprendersi e formare come dei cristalli, ma poco dopo tornerà a caramellarsi e ammorbidirsi nuovamente. Non appena le nocciole saranno completamente caramellate togliere dal fuoco e versare il torrone su un foglio di carta forno o sul marmo.

Lasciare raffreddare, dopo di chè romperlo con un coltello a lama grossa o con un batticarne e frullarlo dentro al robot da cucina.

Dopo essersi ridotto quasi in polvere comincerà ad addensarsi e formare una pasta grassosa……non appena si formerà questa cremina potete staccare il robot!

Tenete il pralinè da parte…vi servirà successivamente….

3) Bavarese alle nocciole
1/2l di latte
5 fogli di colla di pesce
4 tuorli d’uovo
150gdi zucchero
1 dl di panna montata
3 cucchiai di pralinè alla nocciola

Scaldare il latte e a parte ammollare la gelatina in acqua
fredda.
Montare i tuorli con lo
zucchero e aggiungervi il pralinato di nocciole e il latte. Mettere su fuoco basso, aggiungere la colla di pesce strizzata e
cuocere la crema sempre mescolando in modo da sciogliere la gelatina. Togliere
dal fuoco non appena comincia ad addensarsi e a formare un leggere velo sul
cucchiaio (non deve bollire!). Togliere dal fuoco e lasciare
raffreddare. Intanto montare la panna e unirla alla crema completamente
fredda.

4) Mousse al cioccolato:

Ringrazio Francesco, alias sfborgese, per la ricetta….davvero ottima! 

400g di cioccolato fondente
170g di panna
120g di latte
60g di zucchero a velo
6 uova

Fondere il cioccolato a bagnomaria con il latte, mescolando bene. Unire i tuorli uno alla volta e far cuocere pochi minuti sempre a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e togliere dal bagnomaria per far raffreddare la crema. Montate in due ciotole separate la panna e gli albumi a neve ferma e incorporate delicatamente al cioccolato prima gli albumi e successivamente la panna, con movimenti della frusta dall’alto verso il basso.

5) Glassa a specchio:
75ml di panna
85ml di acqua
40g di cacao amaro
120g di zucchero
4g di colla di pesce

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione per circa 8/10 minuti l’acqua con la panna, lo zucchero e il cacao, mescolando per non far formare grumi. Togliere dal fuoco e lasciare leggermente intiepidire, dopo di chè aggiungere la colla di pesce strizzata mescolando bene per farla sciogliere. Lasciare raffreddare un po’ prima di versare la glassa sulla torta.

Inoltre serve:
300g di cioccolato al latte

Queste sopra sono le ricette dei vari strati che però dovrete preparare man mano che costruirete la torta perchè sia nel caso della bavarese che della mousse che della glassa se le fate molto tempo prima rispetto a quando le utilizzerete finirebbero per addensarsi e non potrebbero più essere utilizzate.
Mi scuso, ma mancano le foto di alcuni passaggi…ma in certi momenti con tutte le cose che avevo da fare non sono proprio riuscita a fare anche le foto…mi rifarò la prossima volta…quando avrò di nuovo il coraggio di rifare questa torta!!!

Dunque….cominciamo……
nella teglia in cui avete cotto il pan di spagna (che quindi abbia lo stesso diametro) componete la torta….prima di cominciare rivestite la teglia di carta forno o pellicola.
1-primo strato) Tagliate il pan di spagna in due strati orizzontali e disponete il primo disco all’interno della teglia.

2-secondo strato) Preparate il pralinè alle nocciole seguendo la ricetta che ho riportato sopra, tenetene da parte 3 cucchiai che vi serviranno per la bavarese e al resto amalgamate bene il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.
Spalmate uno strato di pralinato al cioccolato sul primo disco di pan di spagna (scusate manca la foto!  )

3-terzo strato) Preparate la bavarese alla nocciola e versatene metà sopra lo strato di pralinato.

4-quarto strato) Coprire la bavarese con il secondo disco di pan di spagna

5-quinto strato) Versare la restante bavarese sul pan di spagna
A questo punto mettere il dolce in frigo coperto con la pellicola per qualche ora, almeno 6 ore. Trascorso questo tempo sformare il dolce, quindi togliere lo “scheletro” della torta dalla teglia e posizionarlo sul vassoio…e procedere con il sesto strato!
6-sesto strato) Preparare la mousse e ricoprire completamente la torta, anche su bordi. Mettere in frigo.

7-settimo strato) Preparare la glassa, lasciarla intiepidire, ma non troppo altrimenti comincierà a rapprendersi, e versarla sulla torta in modo uniforme.

FONTI: http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=578

Christmas Jello

Ingredienti

• 2 scatole (fare 1 litro ciascuna)  ”dessert gelatina” nei colori rosso e verde. (Nel mio caso, fragola e limone, ho dovuto aggiungere qualche goccia di colorante verde).
• 1 latte condensato zuccherato (740 g)
• 12 fogli di gelatina
• un po ‘di olio vegetale per ungere gli stampi 

Indicazioni

1. Per ogni gusto gelatina, seguire le istruzioni del produttore. Nel mio caso, ho dovuto sciogliere una scatola (due bustine) di gelatina in due tazze di acqua bollente, e quindi aggiungere altre due tazze di acqua fredda e mescolare fino a quando si è sciolta.
2. Versare la gelatina in un contenitore  o uno stampo usa e getta (grasso) e freddo (durante la notte è meglio, ma 3 ore è sufficiente).
3. Dopo la refrigerazione i due sapori, tagliatele in piccoli blocchi, e mescolate.
4. Oleate leggermente uno stampo ciambella, e posizionare i blocchi contrastanti su di esso.
5. In una ciotola separata, posto 12 fogli gelatina insapore in 1 tazza di acqua fredda. aggiungere 1 tazza di acqua bollente e si dissolvono. Aggiungere il barattolo di latte condensato. Mescolare e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti.
6. Versare il composto raffreddato  e lasciate riposare durante la notte. Sformate e buon divertimento!

Tempo di preparazione: 15 minuto (s)

Tempo di cottura: 10 minuti (s)