Rotolini al prosciutto

INGREDIENTI:
-pasta brisèe
-prosciutto cotto a dadini
-formaggio (emmental o asiago)

PREPARAZIONE:
Stendete la pasta brisée, farcite con prosciutto a dadini e formaggio (tipo asiago o emmentaler), arrotolate bene, tagliate le girelline e infornate a 180° per 20

Risotto al latte

INGREDIENTI:
300 g. di riso;
200 ml. di latte;
50 g. di parmigiano;
Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola a bordi alti mettete meta' del latte e portatelo a ebollizione e aggiungetevi il riso rimescolando. Lasciate cuocere x 5 minuti a fiamma bassa badando che non attacchi poi mettete il resto del latte (fatto scaldare su un altro fornello) e il brodo caldo man mano. A cottura ultimata amalgamate aggiungendo il parmigiano e se desiderate un formaggino o una sottiletta quindi servite.

Bavarese alle fragole

Per preparare la bavarese alla fragole, mettete in ammollo in acqua molto fredda la colla di pesce e fate scaldare il latte insieme alla buccia di un limone in un pentolino. A questo punto, strizzate bene la colla di pesce e unitela al latte caldo mescolando il tutto con un mestolo. Filtrate il composto e lasciatelo intiepidire. Frullate le fragole insieme allo zucchero semolato e al succo di mezzo limone. Montate anche la panna insieme allo zucchero a velo. Dopo di che, unite alla fragole il latte freddo e la panna montata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Bagnate l’interno di uno stampo per ciambelle con dell’acqua fredda e versate il composto precedentemente ottenuto. Coprite lo stampo con della carta stagnola, riponete la bavarese in frigorifero per circa 6 ore e il gioco è fatto! Non vi resta che estrarre la torta estiva alla frutta dallo stampo e decorarla a piacere.

Semifreddo meringato alle more

PER LA MERINGA FRANCESE
250 g di albume
250 g di zucchero semolato
250 g di zucchero a velo


PREPARAZIONE:
Fate la meringa all'italiana: in una pentola fate sciogliere 100 g di zucchero nell'acqua. Dovrete ottenere uno sciroppo trasparente e denso. Fate montare lentamente gli albumi con i restanti 25 g di zucchero semolato. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla, fino a completo raffreddamento. Fate cuocere le more con lo zucchero, unitevi qualche goccia di succo di limone e lasciate che la frutta ammorbidisca. Passate il composto nel frullatore, fino ad ottenere una purea. Ammollate la gelatina in poca acqua tiepida e unitela al composto. Unite la purea di frutta, perfettamente fredda, alla meringa all'italiana. Nel frattempo montate la panna, quindi unitela al composto. Fate la meringa alla francese: montate gli albumi con lo zucchero semolato, quindi incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo. Versate il composto su una placca, rivestita con carta da forno, e fate cuocere per 2 ore a 100 °C. Prendete uno stampo per il semifreddo, ritagliate la meringa della stesa misura dello stampo, quindi mettetela all'interno, coprite con il semifreddo e chiudete con un'altra base di meringa. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
 Servite con salsa di more e decorate con more fresche e menta.

Choco cupcakes

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
Per le cupcakes:
125 g di zucchero
75 g di farina
50 g di cacao amaro
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la frosting:
300 g di panna
150 g di cioccolato fondente
q.b. decori a piacere

Preparazione:

 per le cupcakes: Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Cottura: 160° per 10-15 min. in forno ventilato.

Preparazione per la frosting: Far scaldare la panna, scioglierci dentro il cioccolato e mettere a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di montare. Quindi decorare a piacere.

Tortina al cacao con panna al mandarino

Ingredienti:
80 g di farina 00
50 g di cacao
50 g di fecola
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 mandarino
½ bustina di lievito
90 g di zucchero
2 uova
100 g di liquore al mandarino
50 g di olio di mais (o burro fuso)

Per la farcia:
250 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di liquore al mandarino
1 cucchiaino di amido

q.b. bagna al mandarino (acqua, zucchero, liquore)
q.b. cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: 

Preriscaldare il forno a 160°. Non occorre montare, frullare o setacciare, è sufficiente mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Se non avete il robot iniziare sbattendo uova e zucchero, poi alternare i liquidi alle polveri setacciate amalgamando il tutto con cura. Infornare in ventilato per 30 minuti a 160°. E’ una torta piccina e occorre una teglia da 17- 18 cm di diametro.
Montare la panna con lo zucchero, l’amido, il liquore e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la tortina è bella fredda dividerla orizzontalmente a metà, spennellarla con la bagna e farcirla con la panna, lasciandone un po’ per l’esterno. Spennellare anche la parte superiore e richiuderla. Ora spatolare tutta la tortina con la panna avanzata e decorare quindi i bordi con le scagliette di cioccolato. Il decoro che si vede in superficie l’ho ottenuto facendo sciogliere il cioccolato al microonde, poi l’ho lasciato raffreddare fino ad ottenere una temperatura di 37-40° gradi circa. Ho messo una placca di marmo nel freezer e l’ho fatta gelare per un paio d’ore, quindi vi ho versato sopra il cioccolato e l’ho spatolato sottilmente facendogli subire uno shock termico che l’ha reso plastico e mi ha permesso di staccarlo agevolmente per poi modellarlo a piacere con le mani. L’ho quindi posato sulla tortina.

Torta panna e fragole

 Ingredienti:

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

q.b. bagna alla fragola

Per la crema diplomatica:
300 g di crema pasticcera
300 g di panna montata
1 foglio di colla di pesce

Per la copertura:
q.b. panna montata
q.b. fragole

Preparazione: 

Sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare e una volta fredda farcire e decorare a piacere.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.
Teglia da 22 cm di diametro

Fruit Pavlove

Ingredienti:
300 g di albume a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
300 g di zuchero a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di fecola
q.b. vaniglia
q.b. frutta
q.b. panna montata

Preparazione: Mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa con la panna montata e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: Temperatura minima in forno ventilato per 2 ore circa. Ogni quarto d'ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: In frigo

Dolce alle fragole

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
qb Biscotto Savoiardoqb Fragoleqb Panna Montataqb Zabaioneqb Zucchero

Preparazione :

Fate uno strato
di savoiardi, uno di fragole frullate con poco zucchero e uno di zabaione mescolato con panna montata. Guarnite con   
fragoline. 

La casetta di cioccolato

INGREDIENTI Fai una torta al cioccolato e una al limone o margherita o paradiso con i preparati per torte, seguendo le istruzioni e usando 2 stampi quadrati di 20 X 20 cm di lato. Se non hai stampi quadrati, taglia poi le torte in quadrati di 20 cm di lato dopo la cottura. Se vuoi, al posto dei preparati per torte, puoi usare pan di Spagna pronto chiaro e al cioccolato. Dividi 400 g di panna vegetale montata e zuccherata in 2 parti e incorpora a una 2 cucchiai scarsi di cacao amaro setacciato. Dividi a metà la torta chiara. Pratica nella torta al cioccolato 2 tagli diagonali incrociati (a X), in modo da ottenere 4 triangoli, da dividere ancora a metà, ottenendo così 8 triangoli. Elimina la crosta dura intorno al bordo con un coltello affilato.

Torta al cioccolato per pasqua

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, a pezzetti 200 g di burro, ammorbidito + quello per lo stampo 150 g di zucchero di canna 2 uova, a temperatura ambiente 250 g di farina + 1/2 bustina di lievito per dolci + 1 baccello di vaniglia 30 g di cacao amaro in polvere 180 ml di latte intero fresco 240 g di crema di nocciole al cioccolato 40 ovetti di cioccolato fondente biscotti secchi ridotti in polvere

 Preparazione: Prepara la base. Scalda il forno a 180°C. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando, finché sarà fuso. Fai intiepidire. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricava la polpa. Riunisci in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la polpa di vaniglia e mescola con la frusta. Unisci le uova, 1 alla volta, frullando per amalgamarle ogni volta e infine aggiungi il cioccolato fuso. Amalgama il tutto. Setaccia il cacao con la farina e il lievito, e incorporali al composto, alternandoli al latte (deve risultare privo di grumi).

Allegro gelato di muffin

Ingredienti per 6 persone 400g di farina, 3 cucchiaini di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 250 g di zucchero, 3 uova grosse, 350 ml di latte, 120 g di burro, 1 bustina di vanillina, burro per ungere gli stampi. 18 coni gelato Questa ricetta è molto veloce, quindi è necessario che accendiate subito il forno impostandolo su 200°C e che imburriate lo stampo per muffin con 18 formine.Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, setacciate in una grande ciotola la farina, il lievito in polvere, la vanillina ed il pizzico di sale. Aggiungetevi lo zucchero.In un'altra ciotola, sbattete leggermente le uova ed unitevi il latte ed il burro fuso.Create un buco nel centro degli ingredienti secchi e versatevi gli ingredienti liquidi.scolate brevemente, giusto tanto quanto serve per amalgamare bene gli ingredienti.

Riempite le formine per muffin fino a circa 3/4 aiutandovi con un cucchiaio.Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, controllate la cottura infilzando uno stecchino in uno dei muffins, se esce pulito sfornate i muffins.Lasciate riposare i muffins per circa 5 minuti, quindi potrete estrarli dallo stampo e farli raffreddare su di una griglia.Servite i muffin ricoperti di panna montata e decorati con una fragola, potete realizzare una veloce salsa alle fragole cuocendo sul fuoco le fragole e pari quantità di zucchero.Per preparare un’ impeccabile glassa al cioccolato è necessario avere pochi e semplici ingredienti e soprattutto non occorre molto tempo per una sua ottima riuscita.
Gli ingredienti necessari sono i seguenti:
- 500 gr di cioccolato fondente
- 1 bicchiere di acqua
- 150 gr di burro
Innanzitutto è indispensabile sapere che la glassa si prepara a bagnomaria: non bisogna, quindi, porre il pentolino direttamente sul fuoco, bensì metterlo in un altro pentolino – più grande – nel quale metteremo due o tre dita d’ acqua.

Dopo aver messo il pentolino con l’ acqua sul fornello, porre al suo interno il pentolino vuoto, nel quale verseremo un bicchiere di acqua e 250 gr di cioccolata a pezzetti, mescolando il tutto con un mestolo di legno.
È importante che il composto venga cotto a fiamma lenta.
Mano a mano che la cioccolata inizia a sciogliersi e ad amalgamarsi con l’acqua, aggiungere poco alla volta altri pezzetti di cioccolato, sempre continuando a mescolare.
Dopo aver terminato di versare tutti i pezzi di cioccolato, versare il burro, sempre tagliato a pezzetti.
Continuare a mescolare fino a quando il composto sia divenuto liscio e ben lucido.
Se la glassa, nel cuocersi, inizia a seccarsi, è possibile aggiungere ancora un po’ di acqua, senza esagerare però: se si mette troppa acqua nel composto si rischia che venga troppo liquido e che nel metterlo su una torta, coli da ogni lato.
Appena inizia a bollire, è necessario togliere dal fuoco il cioccolato, per evitare che si indurisca.
Prima di metterla a raffreddare, aggiungere sulla superficie della glassa delle sottili sfoglie di burro, al fine di evitare la formazione della classica patina da raffreddamento.
Evitare di porre la glassa in frigo, perché si potrebbe correre il rischio che si rassodi troppo e che sia poi impossibile utilizzarla.
Una volta che si è raffreddata bene, è possibile procedere con le decorazioni.
Per avere un ottimo risultato, è consigliabile iniziare a versare il cioccolato al centro del dolce, poco alla volta, e stenderlo sino ai bordi con un coltello abbastanza grande, liscio e inumidito.a questo punto il tutto e' pro prendiamo i  coni e i muffin prendiamo un po' di glassa e la spalmiamo sul fondo del muffin in questo modo quando andremo ad unirlo al cono nel mangiarlo non si corre il rischio il muffin si stacchi dal cono premetto che io qui ho detto glassa al cioccolato ma voi potrete rivestire e decorare il vostro gelatato sbizzarendo la vostra fantasia 

ROSES

--> Pan di spagna classico, farcito con crema diplomatica e amarene, bagna sciroppo con acqua, zucchero e bucce di limone e decorata con panna montata rosa. Le rose sono realizzate con la sac-à-poche, una tecnica bellissima, nemmeno tanto difficile ma di sicuro effetto, provate!
X il pan di spagna Per ogni uovo: 40gr di zucchero e 40gr di farina ma arrivo anche a metterne 50gr.
Solitamente uso il lievito nel pan di Spagna perché almeno così vado sul sicuro e non butto tutto nella pattumiera, quindi:
al di sotto delle 6 uova (quindi 240gr di farina) uso mezza bustina di lievito, dalle 7 in poi ne metto una intera (fino a 500 gr di farina).la farina 
Uso quella "0" o "00" indifferentemente, sempre setacciata insieme al lievito.
L'aggiungo a mano, con una spatola o con una frusta, poca per volta, con movimento lento dal basso verso l'alto per far incorporare aria.
Mai mettere altra farina se prima non è stata assorbita la precedente.Le uova sono importantissime per questo tipo di preparazione, devono essere sempre fresche Prima di tutto sbatto le uova intere insieme allo zucchero per 15-20 minuti (non di meno).
Unire la farina settacciata insieme al lievito amalgamando con una frusta o una spatola (o cucchiaio di legno) a mano con un movimento dal basso verso l'altro e cercando di non far smontare il composto oppure potete usare direttamente le mani nude!
Io uso il primo sistema: setaccio sulla massa piccole quantità di farina per volta che amalgamo alle uova con un movimento lento, dal basso verso l'alto, e senza lavorarlo troppo, giusto il tempo che la farina "sparisca" dalla superficie, solo allora ne setaccio altra e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.6 uova = teglia diametro 24-26 RICETTA:
Ingredienti
50 gr Farina (o maizena )
500 mlLatte
6 tuorli uova
1 baccello di Vaniglia
150 gr Zucchero

Fate sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata.
Continuate a sbattere con le fruste elettriche; togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
La crema è pronta.a questo punto tagiare il pan di spagna in due parti bagnare con la bagna e farcire con la crema chiudere e passare alla decorazione con la panna e aggiunta di alcune goccie di colorante rosso e decorare le farfalline 

Biscotti al cioccolato bianco

INGREDIENTI:
250 g. di farina;
120 g. di zucchero;
150 g. di burro morbido;
1 uovo;
125 g. di cioccolato bianco;
1 fialetta di aroma mandorla;
1/2 bustina di lievito.

PREPARAZIONE:
Sbattere a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito, l’uovo e l’aroma. Nel frattempo fondete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Dopodichè aggiungetelo all’impasto. Mescolate per bene e fate riposare l’impasto in frigo per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e stendere una sfoglia non troppo sottile e ricavarne tanti biscotti della grandezza e della forma desiderati. Infornate a 180° per circa 10-15 minuti. Servite!

TORTA ALLA PANNA

PREPARAZIONE:

In una terrina

 lavorare i tuorli con lo zucchero e la panna 

, aggiungere la farina,

 la fecola e la scorza grattugiata di un limone.

Amalgamare bene e aggiungere

 gli albumi montati a neve.

 Per ultimo aggiungere il

 lievito e mescolare bene.

Versate l'impasto

 in uno stampo di 26 cm 

di diametro imburrato e     infarinato,

 cuocere in forno a 180°

 per circa 40 minuti.

Quando si 

raffreddata spolverizzare la

superficie con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI

200 g di farina 00

100 g di fecola di patate

200 g di zucchero

300 ml di panna

3 uova

1 scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

AFFOGATO AL CIOCCOLATO E PANNA

Preparazione:

Prendete 4 bicchieri alti da dessert e metteteli nel congelatore. 
Rompete a pezzetti il cioccolato fondente, unitelo al latte e allo zucchero 
a velo e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mescolate accuratamente il tutto fino
a quando il cioccolato si sarà ben sciolto; riporlo quindi al caldo.
Prendete una terrina di media grandezza, versatevi la panna con il latte e
lo zucchero vanigliato e montate il tutto 
(tenere presente che tutti gli ingredienti devono essere molto freddi).
Prendete i bicchieri da dessert,  riempiteli con palline di gelato al cioccolato 
e versateci sopra la crema tiepida al cioccolato.Decorate i dessert con due cucchiaiate di panna montata e cioccolato in scaglie.

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 litro di gelato al cioccolato

    20 cl di panna da montare

    5 cl di latte

    1 bustina di zucchero vanigliato

    cioccolato in scaglie

Per la crema al cioccolato:125 g di cioccolato fondente

  1 cucchiaino di zucchero a velo

    3 cl di latte

   

Muffin con la marmellata d'arancia e il Cointreau

INGREDIENTI:
250 g di farina,
130 g di zucchero,
110 g di burro,
Latte q.b.
2 cucchiai di Cointreau,
2 uova,
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci,

1 arancia non trattata,

Sale q.b.

PER LA DECORAZIONE:
3-4 cucchiai di marmellata di arance,
Zucchero a velo q.b.

 

 

 PREPARAZIONE:
Frulla burro e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, 8-9 cucchiai di latte, la scorza grattugiata dell'arancia, il liquore, le uova battute e un pizzico di sale. Sistema un pirottino (formina) di carta in ogni vaschetta dello stampo per muffin. Suddividi tutto l'impasto nelle forme e cuoci in forno a 180°. Spegni dopo circa 25 minuti. Sforna i muffin, lascia che si raffreddino e poi e sformali. Con un piccolo tagliapasta a stella incidi la superficie di ogni dolce e, aiutandoti con un coltellino ben affilato, stacca la stellina di pasta. Nel vuoto che si e cosi creato versa la marmellata di arance. Infine, spolverizza tutti i muffin con lo zucchero a velo.

PASTA DI ZUCCHERO

ingredienti:

30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli

50g di glucosio
450g di zucchero a velo
 Avendo io usato la gelatina in fogli, per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in acqua.
Successivamente ho setacciato lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot che ho utilizzato (mi sono dimenticata la foto).
Una volta che si è sciolta la gelatina aggiungere il glucosio
E mettere a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Io per paura di fare un guaio ho preferito far sciogliere tutto a bagnomaria......Aggiungere questo composto a filo allo zucchero a velo contenuto nel contenitore del robot mentre questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. ( A me risultava ancora un pò asciutto, così ho aggiunto 5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Deve venire così:Ho tolto il composto dal contenitore e l'ho messa sulla tavola. Per togliere l'appiccicaticcio ho aggiunto giusto una spolverata di zucchero a velo.Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, anche se, secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.
Qui ci ho messo il dito dentro per farvi capire la morbidezza.( fonte cookaround) invece per farla colorata aggiungere colorante alimentare all’impasto di base

Cuore Red Velvet

300 g di farina
180 g di zucchero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 uova
120 g di burro morbido
200 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di colorante in polvere Rare Fantasy rosso super 85%

Per la cheese frosting:
400 g di formaggio spalmabile
500 ml di panna
130 g di zucchero vanigliato

Preparazione per la torta: Montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare le uova una alla volta, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire la tortiera a forma di cuore (la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare.

Cottura: 160° per 30-35 min. in forno ventilato preriscaldato.

Per la cheese frosting: Mischiare il formaggio con lo zucchero vanigliato ed infine incorporare la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche farcire all’interno dividendo in due il cuore di torta e decorare all’esterno.

 Se volete ottenere la cheese frosting rossa, sarà sufficiente togliere una parte del composto preparato ed unire del colorante.