Banane fritte

ingredienti per 6 persone

6 banane

4 uova

5 cucchiai di zucchero

3 cucchiaio di farina

3 bicchierino di rum

olio per friggere

Preparazione: in una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare cremose, unite un pò alla volta la farina e il liquore. Continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea. Sbucciate le banane e tagliatale a pezzi non troppo sottili. Immergetele nella pastella e fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo friggetele in abbondante olio caldo ma, non bollente, quando saranno ben dorate scolatele, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servite caldissime.

Cenci Toscani

Ingredienti per 6 persone 1. Farina 300 g 2. Zucchero 50 g 3. Burro 50 g 4. Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio 5. Uova 2 6. Vin Santo 2 cucchiai 7. Limone, scorza 1 8. Olio per friggere q.b. 9. Zucchero a velo q.b. 10. Sale 1 pizzico

Preparazione 1 Versate la farina a fontana sulla spianatoia e nel centro mettete lo zucchero, le uova, la scorza di un limone grattata, il burro fuso, l'olio, il Vin Santo e un pizzico di sale. 2 Ammalgamate tutti gli ingredienti e impastate per una decina di minuti. Formate con l'impasto una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm. 3 Tagliate la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi. 4 Friggetele in abbondante olio bollente, finché saranno ben dorate, poi mettetele su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Bomboloni alla crema

Ingredienti:
 2 uova grandi (o tre medio/piccole) 50 gr zucchero semolato più un po' per la copertura 250 gr latte fresco 10 gr lievito di birra 8 gr miele 75 gr burro 350 gr farina 00 150 gr farina tipo manitoba ( o, in alternativa una indicata per il pane) vaniglia in essenza o bacca 7 gr sale fino olio di arachidi - 1 bottiglia intera 200 gr circa di crema pasticcera Tenere burro, uova e latte a temperatura ambiente. 
 Preparazione:
Impastare con l'aiuto del robot tutti gli ingredienti (ma tenere un po' di latte a parte e vedere man mano se serve tutto) tranne il burro che andrà mescolato alla vaniglia e al sale. Impastare a lungo con il gancio per il pane per almeno 8/10 minuti (o a mano ). Poi aggiungere il burro con gli aromi in due o tre volte e continuare ad impastare - ma non troppo a lungo sennò il burro si riscalda troppo - finché l'impasto non avrà una consistenza elastica e  ben staccata dai bordi della planetaria (o del piano di lavoro). Coprire accuratamente con  pellicola trasparente e mettere a lievitare per due ore a una temperatura di 24-26° (casomai accendere il forno e riscaldare la cucina!). Dopo le due ore, mettere in frigo fino all'indomani. L'indomani tirare fuori dal frigo, rilavorare velocemente la pasta con le mani e formare delle palline da circa 40 gr. l'una. Rifare lievitare ancora per un' ora le palline ben coperte da pellicola, sempre a 26°. Una volta ben gonfie, schiacciarle leggermente con le mani.  Preparare l'olio e quando raggiunge i 170° cominciare a friggere le bombe, che andrebbero girate solo una volta. NB.: se non si ha il termometro da olio, provare con una pallina e osservare cosa succede: il punto giusto è una frittura delicata con uno sfrigolio non troppo "acceso", casomai abbassare la fiamma o addirittura spegnere il fuoco per un po'. Una volta pronte, devono avere la caratteristica riga bianca a metà. Lasciare scolare per qualche minuto poi rotearle nello zucchero semolato senza manipolarle troppo. Solo dopo bucarle e inserire la crema pasticcera con un sac-à-poche con bocchetta da 6 mm diametro.

Torta di crema al cioccolato

Ingredienti

150 g Burro

40 g Cacao Amaro In Polvere

250 g Cioccolato Fondente

120 g Farina

2 cu Latte 1

ci Lievito Vanigliato

2.5 dl Panna Da Montare qb

 Sale 4 n

 Uova 1

n Vaniglia In Stecca

160 g Zucchero

Preparazione

120 g di farina
160 g di zucchero
40 g di cacao amaro
una stecca di vaniglia
2 cucchiai di latte
4 uova
un cucchiaino colmo di lievito vanigliato
250 g di cioccolato fondente
2,2 dl di panna fresca
150 g di burro
un pizzico di sale
1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e lavoratelo con
un cucchiaio di legno fino a quando risulta cremoso; unite lo zucchero e continuate a lavorare gli ingredienti finche
otterrete una crema gonfia e spumosa. Incidete la stecca di vaniglia, con un coltellino, nel senso della lunghezza,
prelevate i semini, uniteli al composto, poi incorporate le uova, uno alla volta, mescolando energicamente, la farina
setacciata con il lievito, il cacao e il latte.
2) Versate l'impasto in 2 stampi del diametro di 20 cm, rivestiti con carta da forno, e cuocete le torte in forno caldo a
180? per 20 minuti; toglietele dal forno, lasciatele intiepidire, sformatele e fatele raffreddare su una gratella.
3) Tritate fine il cioccolato e trasferitelo in una ciotola; versate la panna in una casseruola, scaldatela su fiamma bassa,
incorporatela al cioccolato, poi mettetela in frigo a raffreddare per 10 minuti.
4) Riprendete la crema fredda e, con le fruste elettriche, montatela fino a quando il cioccolato cambia colore e diventa
piu chiaro. Spalmate con una spatola meta della crema su una delle 2 torte in modo da ricoprirla completamente,
sovrapponetevi l'altra torta e ricoprite anche questa con la crema al cioccolato. Trasferite il dolce su un piatto da portata

Torta di zucca

 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

250 g. di zucca;

240 g. di farina;

150 g. di zucchero;

100 ml. di latte;

70 g. di burro;

1 uovo;

1 bustina di lievito;

1 bustina di vanillina;

1 pizzico di sale.

 

 

PREPARAZIONE:
Sbucciate la zucca ed eliminate i semi e i filamenti, tagliatela a pezzi e poi mettetela in una teglia coperta con la carta da forno e poi cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Passate la zucca in un passaverdura raccogliendo la purea in una ciotola, oppure se preferite usate il minipimer che è più veloce. Prendete la planetaria e mettete l’uovo e lo zucchero, montateli a lungo fino ad avere un composto soffice e chiaro, aggiungete il burro fuso e un pochino raffreddato e mescolate. Setacciate insieme la farina, il sale e il lievito e aggiungeteli gradualmente al composto alternandoli con il latte in modo da mantenere il composto morbido e lavorabile. Incorporate la zucca e mescolate bene fino ad avere un impasto unico. Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versate l’impasto della torta alla zucca, livellate la superficie con un cucchiaio bagnato e poi cuocete il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 35 – 40 minuti. Prima di sfornare la torta fate la prova dello stecchino. 

I Biscottini Della Befana

I biscotti della befana non sono altro che dei biscotti di pasta frolla dalla forma di calza con l’aggiunta di cioccolato, e sono perfetti per essere confezionati con delle bustine trasparenti e infilati nelle calze dei bambini. Vediamo come realizzarli.

Ingredienti:

500 g. di pasta frolla già pronta

80 g. di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorate la pasta frolla con il cioccolato fondente, stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 2 o 3 millimetri e ritagliate con l’aiuto di un taglia biscotti, delle calze della befana. Trasferite i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno e praticate due incisioni laterali su ogni calza in modo da permettere il passaggio di un nastrino. Per mantenere aperte le incisioni durante la cottura inserite nei tagli un pezzetto di carta d’alluminio.

Mettete le teglie in frigo per 15 minuti in modo da stabilizzare la forma dei biscotti e poi cuoceteli in forno a 180°C per circa 15 minuti. Una volta cotti, togliete i biscotti dal forno e, dopo averli fatti raffreddare inserite un nastrino nelle fessure laterali, ed ecco che le calze della Befana sono pronte da appendere o da regalare.

Latte fritto.

Ingredienti:
1 lt di latte
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
4 uova
1 limone non trattato
1 cucchiaino di cannella
pangrattato
olio per fritture
sale

Preparazione:
Setacciate la farina, unitevi 4 tuorli, lo zucchero semolato e una presa di sale, iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Continuate ad amalgamare versando il latte versato a filo. Trasferite il composto in una casseruola e cuocete fino a quando la crema non sia ben rappresa e inizi a staccarsi dalle pareti del recipiente, spegnete il fuoco e aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone; profumate con la cannella macinata fresca.
Versate il composto in una pirofila inumidita abbastanza grande affinchè la crema risulti di uno spessore di circa 2,5 cm e lasciate raffreddare (meglio se tutta la notte). In una terrina montate gli albumi rimasti, tagliate la crema a rombi di circa 5 cm. di lato passateli prima negli albumi e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio ben caldo, adagiateli su una carta assorbente da cucina affinchè perdano l'unto in eccesso. Servite il latte dolce caldissimo o sparso di zucchero a velo.