Choco cupcakes

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
Per le cupcakes:
125 g di zucchero
75 g di farina
50 g di cacao amaro
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la frosting:
300 g di panna
150 g di cioccolato fondente
q.b. decori a piacere

Preparazione:

 per le cupcakes: Montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Cottura: 160° per 10-15 min. in forno ventilato.

Preparazione per la frosting: Far scaldare la panna, scioglierci dentro il cioccolato e mettere a raffreddare in frigo per almeno due ore prima di montare. Quindi decorare a piacere.

Tortina al cacao con panna al mandarino

Ingredienti:
80 g di farina 00
50 g di cacao
50 g di fecola
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 mandarino
½ bustina di lievito
90 g di zucchero
2 uova
100 g di liquore al mandarino
50 g di olio di mais (o burro fuso)

Per la farcia:
250 g di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di liquore al mandarino
1 cucchiaino di amido

q.b. bagna al mandarino (acqua, zucchero, liquore)
q.b. cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: 

Preriscaldare il forno a 160°. Non occorre montare, frullare o setacciare, è sufficiente mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare fino ad ottenere una cremina bella liscia. Se non avete il robot iniziare sbattendo uova e zucchero, poi alternare i liquidi alle polveri setacciate amalgamando il tutto con cura. Infornare in ventilato per 30 minuti a 160°. E’ una torta piccina e occorre una teglia da 17- 18 cm di diametro.
Montare la panna con lo zucchero, l’amido, il liquore e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la tortina è bella fredda dividerla orizzontalmente a metà, spennellarla con la bagna e farcirla con la panna, lasciandone un po’ per l’esterno. Spennellare anche la parte superiore e richiuderla. Ora spatolare tutta la tortina con la panna avanzata e decorare quindi i bordi con le scagliette di cioccolato. Il decoro che si vede in superficie l’ho ottenuto facendo sciogliere il cioccolato al microonde, poi l’ho lasciato raffreddare fino ad ottenere una temperatura di 37-40° gradi circa. Ho messo una placca di marmo nel freezer e l’ho fatta gelare per un paio d’ore, quindi vi ho versato sopra il cioccolato e l’ho spatolato sottilmente facendogli subire uno shock termico che l’ha reso plastico e mi ha permesso di staccarlo agevolmente per poi modellarlo a piacere con le mani. L’ho quindi posato sulla tortina.

Torta panna e fragole

 Ingredienti:

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

q.b. bagna alla fragola

Per la crema diplomatica:
300 g di crema pasticcera
300 g di panna montata
1 foglio di colla di pesce

Per la copertura:
q.b. panna montata
q.b. fragole

Preparazione: 

Sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare e una volta fredda farcire e decorare a piacere.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.
Teglia da 22 cm di diametro

Fruit Pavlove

Ingredienti:
300 g di albume a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
300 g di zuchero a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di fecola
q.b. vaniglia
q.b. frutta
q.b. panna montata

Preparazione: Mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa con la panna montata e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: Temperatura minima in forno ventilato per 2 ore circa. Ogni quarto d'ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: In frigo

Dolce alle fragole

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
qb Biscotto Savoiardoqb Fragoleqb Panna Montataqb Zabaioneqb Zucchero

Preparazione :

Fate uno strato
di savoiardi, uno di fragole frullate con poco zucchero e uno di zabaione mescolato con panna montata. Guarnite con   
fragoline. 

La casetta di cioccolato

INGREDIENTI Fai una torta al cioccolato e una al limone o margherita o paradiso con i preparati per torte, seguendo le istruzioni e usando 2 stampi quadrati di 20 X 20 cm di lato. Se non hai stampi quadrati, taglia poi le torte in quadrati di 20 cm di lato dopo la cottura. Se vuoi, al posto dei preparati per torte, puoi usare pan di Spagna pronto chiaro e al cioccolato. Dividi 400 g di panna vegetale montata e zuccherata in 2 parti e incorpora a una 2 cucchiai scarsi di cacao amaro setacciato. Dividi a metà la torta chiara. Pratica nella torta al cioccolato 2 tagli diagonali incrociati (a X), in modo da ottenere 4 triangoli, da dividere ancora a metà, ottenendo così 8 triangoli. Elimina la crosta dura intorno al bordo con un coltello affilato.

Torta al cioccolato per pasqua

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, a pezzetti 200 g di burro, ammorbidito + quello per lo stampo 150 g di zucchero di canna 2 uova, a temperatura ambiente 250 g di farina + 1/2 bustina di lievito per dolci + 1 baccello di vaniglia 30 g di cacao amaro in polvere 180 ml di latte intero fresco 240 g di crema di nocciole al cioccolato 40 ovetti di cioccolato fondente biscotti secchi ridotti in polvere

 Preparazione: Prepara la base. Scalda il forno a 180°C. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolando, finché sarà fuso. Fai intiepidire. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricava la polpa. Riunisci in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la polpa di vaniglia e mescola con la frusta. Unisci le uova, 1 alla volta, frullando per amalgamarle ogni volta e infine aggiungi il cioccolato fuso. Amalgama il tutto. Setaccia il cacao con la farina e il lievito, e incorporali al composto, alternandoli al latte (deve risultare privo di grumi).