Crepes salate con ricotta

INGREDIENTI:
125 g. di farina;
 

2 uova;

250 ml. di latte;

250 g. di ricotta;

 

50 g. di parmigiano;

Burro q.b.

Sale q.b.
 

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Versare in una ciotola le uova e sbatterle con il sale, unire la farina ed il latte freddo poco per volta,mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
 Unire il burro fuso e freddo e fare riposare la pastella per circa 30 minuti.
 Imburrare leggermente con l'aiuto di un tovagliolo di carta una padella per le crepes e versare una mestolata di composto.
Roteare la padella per farlo distribuire uniformemente e cuocere da entrambi i lati.
 Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il sale ed il parmigiano grattugiato.
  Aggiungere un pizzico di pepe.
Farcire con questo composto le crepes e servire e trasferire in forno caldo per 20 minuti a 180 C°. Servire calde.

Ciamballone all'alchermes

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: Intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.

Crocchette di patate al forno

Ingredienti per 6 persone

• 1300 g di patate a pasta gialla
• 3 uova intere e 2 albumi
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di formaggio grana grattugiato
• 50 g di pecorino stagionato grattugiato
• 150 g di pane grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• q.b. sale e pepe
• 1 fetta di provola affumicata (per la farcitura)
• 50 g di prosciutto cotto in un'unica fetta (per la farcitura)

Preparazione

- Mettere le patate ben lavate e con tutta la buccia in una pentola piena d'acqua salata e porre sul fornello a fuoco vivace; dopo circa mezz'ora, per vedere se hanno raggiunto un grado di cottura ottimale, prendere uno stuzzicadenti e immergerlo in una delle patate, se entra con facilità è ora di spegnere la fiamma e scolare l'acqua.

- Fare intiepidire le patate per pochi minuti, dopodiché sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate, infine trasferire il composto in una grossa ciotola e aspettare che si raffreddi completamente.

- Spezzettare il burro morbido nella ciotola con le patate, aggiungere il formaggio grana grattugiato, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe.

- Sbattere le uova intere e incorporarle al composto di patate, unire anche il prezzemolo ben lavato e tritato finemente.

- Tagliare a piccoli cubetti la provola affumicata e il prosciutto cotto; sistemare il pane grattugiato in un piatto; mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli con una forchetta; infine porre il tutto vicino al piano di lavoro.

- Con un cucchiaio prelevare un po' d'impasto di patate, appiattirlo leggermente e porre al centro un pezzetto di provola e uno di prosciutto cotto, dopodiché arrotolarlo con le mani bagnate dando la forma di una crocchetta e cercando di coprire bene il ripieno.

- Passare velocemente la crocchetta nell'albume e subito dopo nel pangrattato. Ripetere lo stesso procedimento con il resto dell'impasto.

- Foderare una pirofila con la carta forno, distribuire sul fondo un cucchiaio d'olio, adagiare le crocchette di patate sufficientemente distanziate e irrorarle con il resto dell'olio.

- Trasferire nel forno e cuocere a 200° per circa mezz'ora.

Anelli di cipolle in pastella

Ingredienti per 4 persone

• 3 cipolle di media grandezza
• 100 g di farina
• 2 albumi d'uovo
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 2 cucchiai di acqua
• q.b. sale
• 1 pizzico di lievito in polvere
• q.b. olio di semi per frittura

Preparazione

Versate la farina in una capiente terrina, unitevi l'olio extravergine d'oliva, l'acqua, il sale e un pizzico di polvere lievitante.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Coprite la terrina e fate riposare la pastella per almeno mezz'ora. Intanto eliminate la buccia alle cipolle, tagliatele in due parti in senso orizzontale, ricavatene tante fette, abbastanza spesse. Immergete gli anelli di cipolla ottenuti in una ciotola di acqua fredda, affinché attenui il loro sapore acre.
Dopo una decina di minuti, sgocciolate le cipolle e asciugatele accuratamente.
Unite alla pastella gli albumi montati a neve, tuffatevi gli anelli di cipolla ben separati tra loro.
Riscaldate abbondante olio di semi in una larga padella, con i lembi di una forchetta sollevate gli anelli dalla pastella, uno per volta, immergeteli nell'olio fumante, lasciate friggere un paio di minuti e, quando avranno un bel colore dorato, sgocciolateli e poggiateli su un foglio di carta assorbente.
Quando avranno rilasciato l'olio in eccesso, trasferite gli anelli di cipolla in un vassoio da portata, spolverate con sale fino e servite in tavola.

Risotto allo zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 250 di riso originario o Roma
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• q.b. acqua calda
• 2 cucchiai di yogurt magro bianco
• 1 bustina di zafferano
• q.b. olio e.v.
• q.b. pecorino
• q.b. prezzemolo
•   q.b. pepe

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e scottarla con 2 cucchiai di acqua calda ed 1 di olio e.v. fino a quando diventerà trasparente.
Unire il riso ed insaporirlo mescolando per non farlo attaccare.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Iniziare ad aggiungere l'acqua calda e regolarlo di sale.
Quando il riso sarà a metà cottura, mantecarlo con lo yogurt e continuare a girarlo fino a quando sarà ultimata.
A questo punto aggiungere la bustina di zafferano, prezzemolo fresco
e pepe.
Servirlo dopo averlo fatto riposare 2/3 minuti, con abbondante pecorino grattugiato.

Tiramisu' bianco

Ingredienti

• 200 g di Philadelphia
• 50 g di zucchero a velo
• 2 scatole di pavesini
• 3 confezioni di panna liquida
• 1 fiala di mandorle
• 1 tazza di latte fredda

Preparazione

Montare la panna e dopo che si è addensata aggiungere lo zucchero a velo e la Philadelphia.
Aggiungere la fiala di mandorle al latte e mescolare.
Inzuppare i pavesini nel latte e disporli nella teglia.
Fare circa 3 strati alternando la crema ai pavesini.
Decorare a piacere l'ultimo strato di crema con cioccolata fusa.
Fare riposare in frigo.

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

 

• 3 mele piuttosto grandi
• 2 uova
• 2 o 3 cucchiai di zucchero
• 200 g di farina 00
• 2 bicchierini di rum (o altro liquore a piacere)
• 1 bicchiere di latte (circa 250 ml)
•   1 pizzicotto di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• q.b. olio per friggere
• q.b. zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si sbattono i tuorli con due cucchiai di zucchero, quando sono belli spumeggianti si mette, poca alla volta aiutandosi con un setaccino, la farina mescolata con il lievito alternando con il rum ed il latte e girando con cura per non far formare grumi.
Metterla in frigo per circa 30 minuti.

Intanto si sbucciano le mele e si toglie il torsolo con l'apposito utensile, si può anche usare un coltello ma con molta cautela perché le mele servono intere. Quindi si affettano longitudinalmente per ottenere delle fette con il buco in mezzo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere un piatto concavo abbastanza grande, metterci le fette di mela e bagnarle con il limone affinché non anneriscano, quindi
spolverizzare di zucchero e mettere anche queste in frigo.

Unendo un pizzico di sale, montare a neve gli albumi quindi aggiungerli con delicatezza alla pastella.

Per friggere sarebbe meglio non usare la padella ma un pentolino con bordi alti e metterci abbondante olio ( preferibile quello di semi di arachide che tiene le alte temperature e non trasmette sapori forti ).

Quando l'olio è caldo, mettere due o tre fette di mela per volta nella pastella, coprendole molto bene ma facendo attenzione a non romperle, quindi tuffarle nell'olio che dovrà essere abbastanza caldo per renderle croccanti ma non eccessivamente altrimenti non si cuoceranno all'interno.
Girarle e quindi scolarle mettendole sulla carta assorbente.

Spolverizzare man mano con la cannella mescolata con lo zucchero a velo e mangiarle subito calde, calde.