lunedì 18 febbraio 2013

PASTA DI ZUCCHERO


ingredienti:

30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo
 Avendo io usato la gelatina in fogli, per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in acqua.
Successivamente ho setacciato lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot che ho utilizzato (mi sono dimenticata la foto).
Una volta che si è sciolta la gelatina aggiungere il glucosio
E mettere a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Io per paura di fare un guaio ho preferito far sciogliere tutto a bagnomaria......Aggiungere questo composto a filo allo zucchero a velo contenuto nel contenitore del robot mentre questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. ( A me risultava ancora un pò asciutto, così ho aggiunto 5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Deve venire così:Ho tolto il composto dal contenitore e l'ho messa sulla tavola. Per togliere l'appiccicaticcio ho aggiunto giusto una spolverata di zucchero a velo.Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, anche se, secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.
Qui ci ho messo il dito dentro per farvi capire la morbidezza.( fonte cookaround) invece per farla colorata aggiungere colorante alimentare all’impasto di base

Cuore Red Velvet

Foto: Cuore Red Velvet
Realizzata da Simona Benfatto

300 g di farina
180 g di zucchero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 uova
120 g di burro morbido
200 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di colorante in polvere Rare Fantasy rosso super 85%

Per la cheese frosting:
400 g di formaggio spalmabile
500 ml di panna
130 g di zucchero vanigliato

Preparazione per la torta: Montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare le uova una alla volta, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire la tortiera a forma di cuore (la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare.

Cottura: 160° per 30-35 min. in forno ventilato preriscaldato.

Per la cheese frosting: Mischiare il formaggio con lo zucchero vanigliato ed infine incorporare la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche farcire all’interno dividendo in due il cuore di torta e decorare all’esterno.

P.S. Se volete ottenere la cheese frosting rossa, sarà sufficiente togliere una parte del composto preparato ed unire del colorante.

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=325861987454121&set=a.194061893967465.45936.194059630634358&type=3&theater)
300 g di farina
180 g di zucchero
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 uova
120 g di burro morbido
200 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di colorante in polvere Rare Fantasy rosso super 85%

Per la cheese frosting:
400 g di formaggio spalmabile
500 ml di panna
130 g di zucchero vanigliato

Preparazione per la torta: Montare burro e zucchero. Aggiungere la vaniglia, incorporare le uova una alla volta, inserire il latticello, le polveri setacciate ed il colorante. Infine mischiare il bicarbonato nell’aceto e quando farà la schiuma unirlo all’impasto girando velocemente. Riempire la tortiera a forma di cuore (la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare.

Cottura: 160° per 30-35 min. in forno ventilato preriscaldato.

Per la cheese frosting: Mischiare il formaggio con lo zucchero vanigliato ed infine incorporare la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche farcire all’interno dividendo in due il cuore di torta e decorare all’esterno.

 Se volete ottenere la cheese frosting rossa, sarà sufficiente togliere una parte del composto preparato ed unire del colorante.

Cuoricini al bacio

Foto: Cuoricini al bacio
Realizzati da Cathy Scardina

Per la torta:
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
130 g di olio di mais
200 g di latte
300 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
100 g di granella di nocciola
2 cucchiai di pasta di nocciola
1 bustina di lievito

Preparazione della torta: preriscaldare il forno a 160° Mettere a fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e tenerlo da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cioccolato e la granella) e azionare la macchina fino ad ottenere una crema omogenea. A macchina spenta aggiungere la granella ed infine il cioccolato che nel frattempo si sarà raffreddato leggermente. L’impasto risulterà bello corposo ma è così che deve essere. Riempire la tortiera a forma di cuore, precedentemente imburrata ed infarinata(la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare in ventilato a 160° per 35 minuti.

Per la glassa a specchio
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione della glassa: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far sobbollire il composto per 8-10 min. Togliere dal fuoco e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreddare la glassa, girandola di tanto in tanto, per una decina di minuti prima di colarla sul dolce. Decorare a piacere. 

Accompagnare la torta con della panna montata.
 
 
Per la torta:
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
130 g di olio di mais
200 g di latte
300 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
100 g di granella di nocciola
2 cucchiai di pasta di nocciola
1 bustina di lievito



Preparazione della torta: preriscaldare il forno a 160° Mettere a fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e tenerlo da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cioccolato e la granella) e azionare la macchina fino ad ottenere una crema omogenea. A macchina spenta aggiungere la granella ed infine il cioccolato che nel frattempo si sarà raffreddato leggermente. L’impasto risulterà bello corposo ma è così che deve essere. Riempire la tortiera a forma di cuore, precedentemente imburrata ed infarinata(la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare in ventilato a 160° per 35 minuti.

Per la glassa a specchio
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione della glassa: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far sobbollire il composto per 8-10 min. Togliere dal fuoco e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreddare la glassa, girandola di tanto in tanto, per una decina di minuti prima di colarla sul dolce. Decorare a piacere.

Accompagnare la torta con della panna montata.

sabato 9 febbraio 2013

Torta al limone

Foto: Delizie al limone

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere scorza, vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta  inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 10 cupolette e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) e amalgamare con cura. Prendere un po' del latte tiepido ed unirlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di limoncello
Scorza di 1  limone

Preparazione della bagna: mettere l’acqua, la scorza e lo zucchero in un tegamino e far sobbollire quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi filtrarla ed aggiungere il limoncello.

Inoltre occorrono:
200 g di panna
100 g di limoncello
q.b. panna montata per il decoro finale
q.b. scorza di limone per il decoro finale

Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire le delizie. Mischiare le due creme ed aggiungere la panna precedentemente montata, quindi amalgamare il tutto. Capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da tappo. Spennellare l’interno con la bagna quindi (aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema avanzata aggiungere 100 g di limoncello così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente aggiungere un po’ di panna liquida). Coprire tutte le delizie con la crema e decorarle infine con un ciuffetto di panna montata sul quale andrà messa della scorza di limone tagliata sottilmente.Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia

Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere scorza, vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 10 cupolette e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero

Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) e amalgamare con cura. Prendere un po' del latte tiepido ed unirlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di limoncello
Scorza di 1 limone

Preparazione della bagna: mettere l’acqua, la scorza e lo zucchero in un tegamino e far sobbollire quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi filtrarla ed aggiungere il limoncello.

Inoltre occorrono:
200 g di panna
100 g di limoncello
q.b. panna montata per il decoro finale
q.b. scorza di limone per il decoro finale

Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire le delizie. Mischiare le due creme ed aggiungere la panna precedentemente montata, quindi amalgamare il tutto. Capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da tappo. Spennellare l’interno con la bagna quindi (aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema avanzata aggiungere 100 g di limoncello così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente aggiungere un po’ di panna liquida). Coprire tutte le delizie con la crema e decorarle infine con un ciuffetto di panna montata sul quale andrà messa della scorza di limone tagliata sottilmente.

Crepes salate con ricotta


INGREDIENTI:
125 g. di farina;
 
2 uova;
250 ml. di latte;
250 g. di ricotta;
 
50 g. di parmigiano;
Burro q.b.
Sale q.b.
 
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Versare in una ciotola le uova e sbatterle con il sale, unire la farina ed il latte freddo poco per volta,mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
 Unire il burro fuso e freddo e fare riposare la pastella per circa 30 minuti.
 Imburrare leggermente con l'aiuto di un tovagliolo di carta una padella per le crepes e versare una mestolata di composto.
Roteare la padella per farlo distribuire uniformemente e cuocere da entrambi i lati.
 Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il sale ed il parmigiano grattugiato.
  Aggiungere un pizzico di pepe.
Farcire con questo composto le crepes e servire e trasferire in forno caldo per 20 minuti a 180 C°. Servire calde.

lunedì 4 febbraio 2013

Ciamballone all'alchermes


Foto: Angelo Rosa

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: Intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.
360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: Intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.

Cottura: 160° per 20 min.


sabato 2 febbraio 2013

Crocchette di patate al forno

Ingredienti per 6 persone

  • 1300 g di patate a pasta gialla
  • 3 uova intere e 2 albumi
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di formaggio grana grattugiato
  • 50 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 150 g di pane grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale e pepe
  • 1 fetta di provola affumicata (per la farcitura)
  • 50 g di prosciutto cotto in un'unica fetta (per la farcitura)

Preparazione

- Mettere le patate ben lavate e con tutta la buccia in una pentola piena d'acqua salata e porre sul fornello a fuoco vivace; dopo circa mezz'ora, per vedere se hanno raggiunto un grado di cottura ottimale, prendere uno stuzzicadenti e immergerlo in una delle patate, se entra con facilità è ora di spegnere la fiamma e scolare l'acqua.

- Fare intiepidire le patate per pochi minuti, dopodiché sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate, infine trasferire il composto in una grossa ciotola e aspettare che si raffreddi completamente.

- Spezzettare il burro morbido nella ciotola con le patate, aggiungere il formaggio grana grattugiato, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe.

- Sbattere le uova intere e incorporarle al composto di patate, unire anche il prezzemolo ben lavato e tritato finemente.

- Tagliare a piccoli cubetti la provola affumicata e il prosciutto cotto; sistemare il pane grattugiato in un piatto; mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli con una forchetta; infine porre il tutto vicino al piano di lavoro.

- Con un cucchiaio prelevare un po' d'impasto di patate, appiattirlo leggermente e porre al centro un pezzetto di provola e uno di prosciutto cotto, dopodiché arrotolarlo con le mani bagnate dando la forma di una crocchetta e cercando di coprire bene il ripieno.

- Passare velocemente la crocchetta nell'albume e subito dopo nel pangrattato. Ripetere lo stesso procedimento con il resto dell'impasto.

- Foderare una pirofila con la carta forno, distribuire sul fondo un cucchiaio d'olio, adagiare le crocchette di patate sufficientemente distanziate e irrorarle con il resto dell'olio.

- Trasferire nel forno e cuocere a 200° per circa mezz'ora.

Anelli di cipolle in pastella

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cipolle di media grandezza
  • 100 g di farina
  • 2 albumi d'uovo
  • 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di acqua
  • q.b. sale
  • 1 pizzico di lievito in polvere
  • q.b. olio di semi per frittura

Preparazione

Versate la farina in una capiente terrina, unitevi l'olio extravergine d'oliva, l'acqua, il sale e un pizzico di polvere lievitante.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Coprite la terrina e fate riposare la pastella per almeno mezz'ora. Intanto eliminate la buccia alle cipolle, tagliatele in due parti in senso orizzontale, ricavatene tante fette, abbastanza spesse. Immergete gli anelli di cipolla ottenuti in una ciotola di acqua fredda, affinché attenui il loro sapore acre.
Dopo una decina di minuti, sgocciolate le cipolle e asciugatele accuratamente.
Unite alla pastella gli albumi montati a neve, tuffatevi gli anelli di cipolla ben separati tra loro.
Riscaldate abbondante olio di semi in una larga padella, con i lembi di una forchetta sollevate gli anelli dalla pastella, uno per volta, immergeteli nell'olio fumante, lasciate friggere un paio di minuti e, quando avranno un bel colore dorato, sgocciolateli e poggiateli su un foglio di carta assorbente.
Quando avranno rilasciato l'olio in eccesso, trasferite gli anelli di cipolla in un vassoio da portata, spolverate con sale fino e servite in tavola.

Risotto allo zafferano

Ingredienti per 2 persone

    Risotto allo zafferano leggero
  • 250 di riso originario o Roma
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • q.b. acqua calda
  • 2 cucchiai di yogurt magro bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • q.b. olio e.v.
  • q.b. pecorino
  • q.b. prezzemolo
  •   q.b. pepe

Preparazione

Affettare finemente la cipolla e scottarla con 2 cucchiai di acqua calda ed 1 di olio e.v. fino a quando diventerà trasparente.
Unire il riso ed insaporirlo mescolando per non farlo attaccare.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Iniziare ad aggiungere l'acqua calda e regolarlo di sale.
Quando il riso sarà a metà cottura, mantecarlo con lo yogurt e continuare a girarlo fino a quando sarà ultimata.
A questo punto aggiungere la bustina di zafferano, prezzemolo fresco
e pepe.
Servirlo dopo averlo fatto riposare 2/3 minuti, con abbondante pecorino grattugiato.

Tiramisu' bianco


Tiramisù Bianco


Ingredienti

  • 200 g di Philadelphia
  • 50 g di zucchero a velo
  • 2 scatole di pavesini
  • 3 confezioni di panna liquida
  • 1 fiala di mandorle
  • 1 tazza di latte fredda

Preparazione

Montare la panna e dopo che si è addensata aggiungere lo zucchero a velo e la Philadelphia.
Aggiungere la fiala di mandorle al latte e mescolare.
Inzuppare i pavesini nel latte e disporli nella teglia.
Fare circa 3 strati alternando la crema ai pavesini.
Decorare a piacere l'ultimo strato di crema con cioccolata fusa.
Fare riposare in frigo.

Frittelle di mele

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

 
  • 3 mele piuttosto grandi
  • 2 uova
  • 2 o 3 cucchiai di zucchero
  • 200 g di farina 00
  • 2 bicchierini di rum (o altro liquore a piacere)
  • 1 bicchiere di latte (circa 250 ml)
  •   1 pizzicotto di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • q.b. olio per friggere
  • q.b. zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si sbattono i tuorli con due cucchiai di zucchero, quando sono belli spumeggianti si mette, poca alla volta aiutandosi con un setaccino, la farina mescolata con il lievito alternando con il rum ed il latte e girando con cura per non far formare grumi.
Metterla in frigo per circa 30 minuti.

Intanto si sbucciano le mele e si toglie il torsolo con l'apposito utensile, si può anche usare un coltello ma con molta cautela perché le mele servono intere. Quindi si affettano longitudinalmente per ottenere delle fette con il buco in mezzo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere un piatto concavo abbastanza grande, metterci le fette di mela e bagnarle con il limone affinché non anneriscano, quindi
spolverizzare di zucchero e mettere anche queste in frigo.

Unendo un pizzico di sale, montare a neve gli albumi quindi aggiungerli con delicatezza alla pastella.

Per friggere sarebbe meglio non usare la padella ma un pentolino con bordi alti e metterci abbondante olio ( preferibile quello di semi di arachide che tiene le alte temperature e non trasmette sapori forti ).

Quando l'olio è caldo, mettere due o tre fette di mela per volta nella pastella, coprendole molto bene ma facendo attenzione a non romperle, quindi tuffarle nell'olio che dovrà essere abbastanza caldo per renderle croccanti ma non eccessivamente altrimenti non si cuoceranno all'interno.
Girarle e quindi scolarle mettendole sulla carta assorbente.

Spolverizzare man mano con la cannella mescolata con lo zucchero a velo e mangiarle subito calde, calde.