Latte fritto.

Ingredienti:
1 lt di latte
150 g di farina
150 g di zucchero a velo
4 uova
1 limone non trattato
1 cucchiaino di cannella
pangrattato
olio per fritture
sale

Preparazione:
Setacciate la farina, unitevi 4 tuorli, lo zucchero semolato e una presa di sale, iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Continuate ad amalgamare versando il latte versato a filo. Trasferite il composto in una casseruola e cuocete fino a quando la crema non sia ben rappresa e inizi a staccarsi dalle pareti del recipiente, spegnete il fuoco e aggiungete al composto la scorza grattugiata del limone; profumate con la cannella macinata fresca.
Versate il composto in una pirofila inumidita abbastanza grande affinchè la crema risulti di uno spessore di circa 2,5 cm e lasciate raffreddare (meglio se tutta la notte). In una terrina montate gli albumi rimasti, tagliate la crema a rombi di circa 5 cm. di lato passateli prima negli albumi e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio ben caldo, adagiateli su una carta assorbente da cucina affinchè perdano l'unto in eccesso. Servite il latte dolce caldissimo o sparso di zucchero a velo.