Bomboloni alla crema

Ingredienti:
 2 uova grandi (o tre medio/piccole) 50 gr zucchero semolato più un po' per la copertura 250 gr latte fresco 10 gr lievito di birra 8 gr miele 75 gr burro 350 gr farina 00 150 gr farina tipo manitoba ( o, in alternativa una indicata per il pane) vaniglia in essenza o bacca 7 gr sale fino olio di arachidi - 1 bottiglia intera 200 gr circa di crema pasticcera Tenere burro, uova e latte a temperatura ambiente. 
 Preparazione:
Impastare con l'aiuto del robot tutti gli ingredienti (ma tenere un po' di latte a parte e vedere man mano se serve tutto) tranne il burro che andrà mescolato alla vaniglia e al sale. Impastare a lungo con il gancio per il pane per almeno 8/10 minuti (o a mano ). Poi aggiungere il burro con gli aromi in due o tre volte e continuare ad impastare - ma non troppo a lungo sennò il burro si riscalda troppo - finché l'impasto non avrà una consistenza elastica e  ben staccata dai bordi della planetaria (o del piano di lavoro). Coprire accuratamente con  pellicola trasparente e mettere a lievitare per due ore a una temperatura di 24-26° (casomai accendere il forno e riscaldare la cucina!). Dopo le due ore, mettere in frigo fino all'indomani. L'indomani tirare fuori dal frigo, rilavorare velocemente la pasta con le mani e formare delle palline da circa 40 gr. l'una. Rifare lievitare ancora per un' ora le palline ben coperte da pellicola, sempre a 26°. Una volta ben gonfie, schiacciarle leggermente con le mani.  Preparare l'olio e quando raggiunge i 170° cominciare a friggere le bombe, che andrebbero girate solo una volta. NB.: se non si ha il termometro da olio, provare con una pallina e osservare cosa succede: il punto giusto è una frittura delicata con uno sfrigolio non troppo "acceso", casomai abbassare la fiamma o addirittura spegnere il fuoco per un po'. Una volta pronte, devono avere la caratteristica riga bianca a metà. Lasciare scolare per qualche minuto poi rotearle nello zucchero semolato senza manipolarle troppo. Solo dopo bucarle e inserire la crema pasticcera con un sac-à-poche con bocchetta da 6 mm diametro.